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Ñoquis de remolacha plateada con salsa de calabacín

Julio 21, 2021

Este tazón sorprendentemente simple y reconfortante de pasta casera, servido con una salsa de tomate y calabacín del siguiente nivel, celebra la remolacha plateada nutritiva y rica en folato.

Ingredientes

  • 1 kg de patatas medianas harinosas
  • 1 manojo de remolacha plateada, sin tallos gruesos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pizca de nuez moscada molida
  • 275 g (2 tazas) de harina común, más extra para espolvorear
  • 40 g (1/4 taza) de tofu sedoso
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 calabacín pequeño, cortado por la mitad, en rodajas
  • 1 diente de ajo picado
  • 225 g (1 taza) de passata
  • 200 g (1 1/3 tazas) de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1 pizca de azúcar
  • 1/2 cucharadita de albahaca seca
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1 puñado de perejil de hoja plana, solo hojas, picado, para servir
  • Semillas de sésamo blanco, para servir

Método

Paso 1.
Dejando las patatas enteras y sin pelar, cocine en una cacerola grande con agua hirviendo con sal durante unos 25-30 minutos hasta que estén tiernas.

Paso 2.
Escurrir las patatas y dejar enfriar un poco. Mientras tanto, cocine al vapor las hojas de remolacha plateada en una canasta humeante cubierta colocada sobre una cacerola medio llena de agua hirviendo durante unos 2-3 minutos o hasta que se ablanden.

Paso 3.
Escurre la remolacha plateada en un colador. Una vez que esté lo suficientemente frío para manipular, presione las hojas contra los lados del colador para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Seque con papel de cocina y pique. Dejar a un lado hasta que se necesite.

Paso 4.
Una vez que las papas estén lo suficientemente frías para manipularlas, pélelas y tritúrelas. Coloque la mezcla de papa en una superficie de trabajo y espolvoree la sal y la nuez moscada.

Paso 5.
Espolvoree sobre la harina, agregue el tofu y trabaje hasta obtener una masa suave con las manos. Una vez que empiece a juntarse, incorpora la remolacha plateada a la masa hasta que se distribuya uniformemente.

Paso 6.
Trabajando sobre una superficie ligeramente enharinada, tome aproximadamente un tercio de la mezcla y enrolle en forma de salchicha aproximadamente tan gruesa como su dedo. Corta trozos de 2,5 cm (1 pulgada) y presiona un patrón en cada uno con los dientes de un tenedor.

Paso 7.
Divide el resto de la masa por la mitad y repite el proceso de enrollar y cortar los ñoquis. Tape sin apretar y déjelo reposar hasta que esté listo para cocinar.

Paso 8.
Para hacer la salsa, calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio hasta que esté caliente. Agrega el calabacín, el ajo y una pizca de sal, saltea durante unos 3-4 minutos o hasta que el calabacín se ablande.

Paso 9.
Agregue la passata, los tomates, el azúcar, las hierbas secas y un chorrito de agua. Deje hervir a fuego lento y luego reduzca a fuego lento, cocinando durante unos 5-7 minutos o hasta que espese ligeramente. Sazone al gusto, luego cubra y reserve.

Paso 10.
En una sartén grande, caliente un chorrito generoso de aceite de oliva a fuego moderado hasta que esté caliente. Trabajando en tandas, agregue los ñoquis a la sartén y saltee durante unos 3-4 minutos o hasta que estén dorados.

Paso 11.
Para servir, divida los ñoquis en tazones y sírvalos con la salsa a un lado. Adorne con una pizca de perejil picado y semillas de sésamo.

Para 4 personas