Ingredientes
- 1 kg (6 1/2 tazas) de papas harinosas medianas, p. Ej., Desirée
- 150 g (2/3 taza) de puré de calabaza enlatado
- 275 g (2 tazas) de harina común, más una cantidad adicional según sea necesario
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de nuez moscada molida
- 1 huevo grande, ligeramente batido
Servir
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 lonchas de tocino, picadas en trozos grandes
- 1 cebolla morada pequeña, en rodajas finas
- 10 g (1/3 taza) de hojas de romero
- 50 g (1/2 taza) de pecorino, rallado
pimienta negra recién molida
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Método
Paso 1.
Para los ñoquis: Dejando las papas enteras y sin pelar, cocine en una cacerola grande de agua hirviendo con sal hasta que estén blandas hasta la punta de un cuchillo, 25-30 min. Escurrir y dejar enfriar.
Paso 2.
Una vez que esté lo suficientemente frío para manipular, pelar y triturar en un tazón grande para mezclar con el puré de calabaza.
Paso 3.
Coloque la mezcla en una superficie de trabajo y espolvoree la sal y la nuez moscada. Espolvoree la harina, agregue el huevo y trabaje todo hasta obtener una masa suave con las manos; agregue más harina según sea necesario si está demasiado pegajosa.
Paso 4.
Trabajando sobre una superficie ligeramente enharinada, tome aproximadamente un tercio de la masa y enrolle en forma de salchicha aproximadamente tan gruesa como su dedo.
Paso 5.
Corta trozos de 2 1/2 cm y, si lo deseas, presiona un patrón en cada uno con las púas de un tenedor.
Paso 6.
Divide el resto de la masa por la mitad y repite el proceso para dar forma a los ñoquis. Cubra sin apretar con un trozo de film transparente aceitado y déjelo reposar sobre la superficie de trabajo.
Paso 7.
Servir: Ponga a hervir una cacerola grande con agua con sal. Trabajando en dos o tres tandas, cocine los ñoquis hasta que floten hacia la superficie, 3-4 minutos. Con una espumadera, coloque en una bandeja o fuente grande que haya sido forrada con papel de cocina y cúbrala con papel de aluminio para mantener el calor.
Paso 8.
Derretir la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén grande o sofreír a fuego moderado. Agregue el tocino, la cebolla morada, el romero y una pizca de sal, cocinando y revolviendo hasta que el tocino esté dorado y crujiente y la cebolla suave, 4-5 minutos.
Paso 9.
Agregue los ñoquis cocidos a la sartén, revolviendo para combinar. Dividir en tazones y decorar con Pecorino rallado y pimienta negra recién molida.
Para 4 personas
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