Ingredientes
- 4 huevos
- 1/4 taza de aceite de coco, derretido y enfriado
- 1/3 taza de miel o jarabe de arce
- 1/3 taza de jugo de naranja recién exprimido
- 2 cucharadas de ralladura de naranja
- 2 tazas de harina de almendras (variedad blanqueada)
- 1/2 taza de harina de tapioca
- 1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten
- Pizca de sal
- 2 cucharadas de semillas de amapola
- 1 cucharadita de canela
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Método
Paso 1.
Forre un molde para muffins de 12 tazas con moldes y precaliente su horno a 180C.
Paso 2.
Usando una batidora de mano a baja / media o batiendo, bata los huevos, el aceite de coco, la miel, el jugo de naranja y la ralladura.
Paso 3.
En un recipiente aparte, mezcle las harinas de almendras y tapioca, el polvo de hornear, la sal, las semillas de amapola y la canela. Agregue los ingredientes secos a los húmedos y mezcle a baja velocidad o con la mano hasta que estén combinados.
Paso 4.
Divida la masa de manera uniforme entre las 12 tazas para muffins forradas (aproximadamente 3/4 de su capacidad) y hornee durante aproximadamente 15 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de una salga limpio. Deje que las magdalenas se asienten en la sartén durante 2 minutos, luego retírelas y déjelas enfriar completamente sobre rejillas de alambre. ¡Servir y disfrutar!
CONSEJO: Las sobras se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 5 días o congelar.
Hace 12
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