Ingredientes
- 300g de calabacín rallado
- 1 pimiento rojo, finamente picado
- 1/2 cebolla morada, finamente picada
- 1 guindilla roja larga, finamente rebanada (opcional)
- 4 erupciones de tocino rayado, finamente cortado en cubitos y pre-frito
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- 10 huevos
- 3 cucharadas de leche de almendras o coco
- 1/2 manojo de hojas de perejil de hoja plana, finamente picadas
- Tu salsa o chutney favorito para servir
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Método
Paso 1.
Comience precalentando el horno a 200 ° C y engrasando un molde para muffins de 12 agujeros con aceite de coco.
Paso 2.
En un tazón combine el calabacín, el pimiento, la cebolla, el ajo, los trozos de tocino cocido en cubitos y la guindilla (si le gusta picante) y mezcle bien con un ligero condimento de sal y pimienta.
Paso 3.
En un tazón aparte, combine los huevos, la leche de almendras o de coco y el perejil finamente picado en un tazón y mezcle bien hasta que estén realmente suaves y esponjosos.
Paso 4.
Vierta la mezcla de huevo sobre la mezcla de verduras y tocino casi hasta la parte superior de cada agujero. Transfiera al horno y hornee por 6-8 minutos, o hasta que los huevos estén completamente listos. Deje que se enfríen en la lata durante unos minutos, luego retírelos con cuidado.
Paso 5.
Sirve cubierto con tu salsa o chutney favorito. Estos durarán en el refrigerador de 2 a 3 días si se almacenan en un recipiente hermético.
Hace 12
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