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Mini Tortillas con Tofu y Aguacate

Agosto 28, 2021

Estos tacos de tofu llenos de sabor son el almuerzo perfecto para el trabajo o la escuela. Rebosantes de color y sabor, seguramente serán un éxito incluso para los comensales más exigentes.

Ingredientes

  • 500 g de tofu extra firme, escurrido y cortado en cubos
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 2 aguacates grandes, sin hueso, pelados y cortados en cubitos
  • 16 mini tortillas veganas
  • 2 puñados grandes de hojas de ensalada mixtas, p. Ej. espinaca, lechuga romana, etc.
  • 1 col lombarda, rallada
  • 3 tomates en rama, sin corazón y en rodajas
  • Sal y pimienta negra recién molida

Método

Paso 1.
Sazone los cubos de tofu con sal y pimienta.

Paso 2.

Derrita el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio hasta que esté caliente.

Paso 3.

Agregue el tofu a la sartén y saltee hasta que esté dorado por todas partes. Retirar a un plato forrado con papel de cocina para escurrir.

Paso 4.

Triture el aguacate cortado en cubitos en un tazón con un tenedor o un machacador de papas. Sazone al gusto con sal y pimienta. Transfiera a un tazón para servir y colóquelo en el centro de un plato para servir redondo.

Paso 5.

Calentar las mini tortillas en una sartén seca a fuego medio hasta que empiecen a tomar color, dándoles varias vueltas.

Paso 6.

Rellena cada tortilla con hojas de ensalada, repollo, tomate y el tofu cocido.

Paso 7.

Forme tacos y colóquelos en la fuente, uno al lado del otro, alrededor de la salsa de aguacate antes de servir.

Consejos:

Asegúrese de que las tortillas estén certificadas como veganas. Adorne la fuente con hojas de cilantro y un chorrito de yogur de almendras o leche de soja, si lo desea.

Sirve 6-8