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Minestrone con Pesto y Albahaca

Octubre 18, 2021

¿Tienes verduras que necesites consumir? Tírelos a esta sopa italiana clásica y abundante que se salta la pasta pero que se llena de papas y se condimenta con albahaca fragante.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en cubitos
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 1/2 l de caldo de verduras
  • 2 calabacines medianos, cortados en cubitos
  • 450 g (3 tazas) de patatas nuevas, cortadas por la mitad
  • 150 g (1 taza) de guisantes frescos, descongelados si están congelados
  • 4 cucharadas de pesto de albahaca
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1 puñado de hojas de albahaca
  • 1 puñado de hojas de menta
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Método

Paso 1.
Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio hasta que esté caliente. Agregue las zanahorias y el ajo, cocine y revuelva durante 2 minutos.

Paso 2.
Agregue el caldo, el calabacín y las papas. Deje hervir a fuego lento y cocine de manera constante hasta que las papas estén tiernas a la punta de un cuchillo, aproximadamente 15 minutos.

Paso 3.
Agregue los guisantes, hirviendo a fuego lento hasta que estén bien calientes, aproximadamente 2-3 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Paso 4.
Divida en tazones y cubra con un poco de pesto, parmesano rallado, hojas de albahaca y hojas de menta.

Para 4 personas