Ingredientes
- 1 cucharada de mantequilla de animales alimentados con pasto
- 1 cebolla morena finamente picada
- 1/2 manojo de cilantro – tallos finamente picados y hojas picadas
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 1 puerro, en rodajas finas
- 1 guindilla roja larga, finamente picada
- 1/2 manojo de espinacas inglesas, picadas
- 400 ml de crema o leche de coco en lata
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 500g de mejillones de labios verdes – bolsa sellada al vacío de pescadería
- 1 limón, jugo y ralladura
- Sal marina y pimienta negra
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Método
Paso 1.
En una sartén grande, caliente la mantequilla a fuego medio y agregue la cebolla, los tallos de cilantro, la guindilla y el ajo y cocine hasta que se ablanden.
Paso 2.
Agrega el puerro troceado, luego agrega el caldo y sube el fuego. Agregue las espinacas, la crema de coco y revuelva bien para combinar.
Paso 3.
Agregue los mejillones y asegúrese de cubrirlos bien con la salsa. Ponga la tapa y cocine durante 5-6 minutos a fuego medio.
Paso 4.
Una vez abiertos los mejillones, ya están listos, sírvelos en un recipiente hondo y decora con unas hojas de cilantro, un chorrito de jugo de limón y ralladura de limón. Sazone con sal y pimienta y disfrute.
Para 2-4 porciones
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