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Mejillones moriscos de Luke Hines en caldo de coco

Noviembre 2, 2021

Rico en ácidos grasos omega-3 y antioxidantes, los mejillones de labios verdes son el héroe de este caluroso plato de inspiración tailandesa de Luke Hines.

Ingredientes

  • 1 cucharada de mantequilla de animales alimentados con pasto
  • 1 cebolla morena finamente picada
  • 1/2 manojo de cilantro – tallos finamente picados y hojas picadas
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 1 puerro, en rodajas finas
  • 1 guindilla roja larga, finamente picada
  • 1/2 manojo de espinacas inglesas, picadas
  • 400 ml de crema o leche de coco en lata
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 500g de mejillones de labios verdes – bolsa sellada al vacío de pescadería
  • 1 limón, jugo y ralladura
  • Sal marina y pimienta negra

Método

Paso 1.
En una sartén grande, caliente la mantequilla a fuego medio y agregue la cebolla, los tallos de cilantro, la guindilla y el ajo y cocine hasta que se ablanden.

Paso 2.
Agrega el puerro troceado, luego agrega el caldo y sube el fuego. Agregue las espinacas, la crema de coco y revuelva bien para combinar.

Paso 3.
Agregue los mejillones y asegúrese de cubrirlos bien con la salsa. Ponga la tapa y cocine durante 5-6 minutos a fuego medio.

Paso 4.
Una vez abiertos los mejillones, ya están listos, sírvelos en un recipiente hondo y decora con unas hojas de cilantro, un chorrito de jugo de limón y ralladura de limón. Sazone con sal y pimienta y disfrute.

Para 2-4 porciones