Método
Paso 1.
Precalentar el horno a 190 ° C (ventilador de 170 °) | 375F | gas 5.
Paso 2.
Con una mandolina ajustada a un fraguado fino, cortar tiras de calabacín, a lo largo, aproximadamente 0,25 cm | 0.125 ″ de espesor. Disponer en una bandeja grande forrada con papel de cocina y sazonar con sal y pimienta.
Paso 3.
Coloque los cubos de tofu en un procesador de alimentos y presione unas cuantas veces hasta que tenga una textura quebradiza. Vierta en un bol y sazone con sal y pimienta.
Paso 4.
Limpia el recipiente del procesador antes de agregar el queso crema, el perejil, el agua caliente y un poco de sal y pimienta al gusto. Pulse hasta que quede suave y bien combinado antes de reservar.
Paso 5.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego moderado hasta que esté caliente. Agregue el puerro y una pizca de sal y sude durante 5-6 minutos hasta que se ablande.
Paso 6.
Agregue el ajo y cocine por un minuto más antes de agregar el tofu desmenuzado. Continúe cocinando durante otros 3-4 minutos y luego reserve.
Paso 7.
Engrase una fuente de horno rectangular con un poco de aceite de oliva. Forra la base con una capa de tiras de calabacín. Cubra con la mezcla de tofu y puerro y luego una capa delgada de la mezcla de queso crema. Asegúrese de sazonar entre las capas individuales.
Paso 8.
Repite esta secuencia de capas de calabacín, luego mezcla de tofu y luego queso crema, hasta terminar con una capa final de calabacín encima; superponga o corte las rodajas de calabacín para que quepan según sea necesario.
Paso 9.
Espolvoree el queso cheddar encima, así como un poco más de sal y pimienta. Rocíe con un poco de aceite de oliva y cubra el plato con papel de aluminio.
Paso 10.
Hornee durante 40 minutos, retire el papel de aluminio y luego hornee por 15-20 más hasta que esté dorado por encima.
Paso 11.
Retirar a una rejilla y dejar reposar brevemente antes de servir con una guarnición de hojas de menta.
Para 4-6 porciones
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