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Lasaña de Calabacín con Champiñones

Agosto 28, 2021

Disfrute de la comida reconfortante tradicional italiana este invierno menos las calorías, utilizando verduras para aligerar su lasaña. Además, puede congelarlo y guardarlo para más tarde.

Ingredientes

  • 5 cucharadas de aceite de oliva, divididas, más extra para rociar
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 450 g (6 tazas) de setas mixtas, limpias y cortadas en rodajas
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 450 g (15 tazas) de espinacas tiernas, lavadas
  • 1 pizca de hojuelas de chile rojo
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 6-8 calabacines grandes, recortados
  • 675 g (3 tazas) de ricotta
  • 100 g (2/3 taza) de semillas de girasol
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Método

Paso 1.
Precalienta el horno a 200 ° C.

Paso 2.
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y una pizca de sal, sudando hasta que se ablanden, 5-7 minutos.

Paso 3.
Agrega los champiñones y otra pizca de sal; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén suaves y hayan soltado su jugo, 5-7 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos. Apaga el fuego.

Paso 4.
Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue las espinacas y blanquee durante 30 segundos, revolviendo con frecuencia. Escurrir bien y refrescar en un recipiente grande con agua helada.

Paso 5.
Escurrir bien en un colador; presione las espinacas contra los lados del colador para eliminar la mayor cantidad de agua sobrante posible. Pique en trozos grandes y luego transfiéralo a un tazón grande para mezclar.

Paso 6.
Agrega la mezcla de cebolla y champiñones, hojuelas de chile, hierbas secas, un poco de sal y pimienta al gusto; revuelva bien.

Paso 7.
Con una mandolina o un cuchillo de chef, corte los calabacines a lo largo en tiras finas. Coloque en un tazón grande para mezclar y agregue las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes, revolviendo para cubrir.

Paso 8.
Precaliente una sartén a fuego moderado hasta que esté caliente. Trabajando en tandas, agregue el calabacín a la sartén, cocine a la plancha hasta que esté ligeramente carbonizado, volteándolo una vez, 2-3 minutos. Retirar a un plato.

Paso 9.
Cubre la base de la fuente para hornear con una sola capa de calabacín. Cubra con una capa de la mezcla de espinacas y champiñones seguida de una fina capa de ricotta. Repita las capas otras dos veces, terminando con una capa de calabacín encima; rocíe con aceite de oliva. Cubre el plato con papel de aluminio.

Paso 10.
Hornee por 30 minutos; Deseche el papel de aluminio y continúe horneando hasta que la lasaña esté dorada en la parte superior y el calabacín esté suave hasta la punta de un cuchillo, 20-30 minutos más.

Paso 11.
Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos. Cubra con semillas de girasol y un poco de nuez moscada recién rallada.

Para 8 porciones