Método
Paso 1.
Para la boloñesa: Coloque la berenjena en un colador grande y sal generosamente, revolviendo para cubrir. Colocar en un fregadero durante 15 minutos.
Paso 2.
Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una cacerola o cacerola de base pesada a fuego moderado hasta que esté caliente.
Paso 3.
Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y una pizca de sal, saltee durante 6-7 minutos hasta que comience a colorear. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más, revolviendo. Apaga el plato del fuego.
Paso 4.
Limpia el exceso de sal y agua de la berenjena con papel de cocina.
Paso 5.
Agrega la berenjena al plato y vuelve a poner a fuego moderado, cocinando y revolviendo hasta que la berenjena se ablande, unos 3-4 minutos.
Paso 6.
Agrega el vino tinto y desglasa la base del plato, removiendo y raspando la base con una cuchara para soltar cualquier alimento adherido.
Paso 7.
Deje que el vino se reduzca en aproximadamente dos tercios antes de agregar el caldo, los tomates y las hierbas secas. Lleve la salsa a fuego lento y cocine a fuego lento durante 45-50 minutos hasta que espese, revolviendo con frecuencia de vez en cuando para evitar que se enganche en la base de la sartén.
Paso 8.
Sazone al gusto con sal y pimienta. Dejar enfriar.
Paso 9.
Para la bechamel: Derretir la mantequilla en un cazo a fuego moderado. Espolvorear sobre la harina y batir bien para formar un roux. Cocine hasta que tenga una apariencia rubia, 2-3 minutos.
Paso 10.
Batir la leche en un flujo lento y constante hasta que se incorpore. Deje hervir a fuego lento y cocine durante 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que espese un poco. Retirar del fuego e incorporar la pimienta de cayena y luego las yemas de huevo, una a una. Incorpora el mascarpone y sazona al gusto con mucha sal y pimienta.
Paso 11.
Para montar: Precalentar el horno a 190 ° C.
Paso 12.
Vierta un poco de bechamel en la base de una fuente de horno grande. Coloque las láminas de lasaña en la parte superior, rompiéndolas a medida si es necesario, y vierta un poco de berenjena a la boloñesa. Cubra con cucharadas de ricotta y una capa de bechamel. Repite este orden de capas, terminando con una capa de bechamel encima. Espolvoree mozzarella rallada encima y cubra el plato con papel de aluminio.
Paso 13.
Hornee durante 1 hora, deseche el papel de aluminio y continúe horneando hasta que se doren en la parte superior, aproximadamente 10-20 minutos.
Paso 14.
Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.
Para 8 porciones
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