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Lasaña de berenjena y ricotta

Octubre 29, 2021

Esta lasaña de berenjena le da un sabroso toque vegetariano al plato tradicional italiano. Es perfecto para una comida especial de los domingos, con suficiente para alimentar a la familia extendida.

Ingredientes

Para la boloñesa

  • 4 berenjenas grandes, recortadas y cortadas en cubitos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubitos
  • 3 tallos de apio, finamente picados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 200 ml de vino tinto seco
  • 400 ml de caldo de verduras
  • 400 g (1 3/4 tazas) de tomates picados enlatados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Para la bechamel

  • 60 g (1/4 taza) de mantequilla sin sal
  • 50 g (1/3 taza) de harina común
  • 750 ml de leche entera
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • 2 yemas de huevo medianas
  • 120 g (1/2 taza) de mascarpone

Armar

  • 16-20 láminas de lasaña
  • 500 g (2 tazas) de ricotta de leche entera
  • 250 g (2 tazas) de queso mozzarella rallado

Método

Paso 1.
Para la boloñesa: Coloque la berenjena en un colador grande y sal generosamente, revolviendo para cubrir. Colocar en un fregadero durante 15 minutos.

Paso 2.
Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una cacerola o cacerola de base pesada a fuego moderado hasta que esté caliente.

Paso 3.
Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y una pizca de sal, saltee durante 6-7 minutos hasta que comience a colorear. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más, revolviendo. Apaga el plato del fuego.

Paso 4.
Limpia el exceso de sal y agua de la berenjena con papel de cocina.

Paso 5.
Agrega la berenjena al plato y vuelve a poner a fuego moderado, cocinando y revolviendo hasta que la berenjena se ablande, unos 3-4 minutos.

Paso 6.
Agrega el vino tinto y desglasa la base del plato, removiendo y raspando la base con una cuchara para soltar cualquier alimento adherido.

Paso 7.
Deje que el vino se reduzca en aproximadamente dos tercios antes de agregar el caldo, los tomates y las hierbas secas. Lleve la salsa a fuego lento y cocine a fuego lento durante 45-50 minutos hasta que espese, revolviendo con frecuencia de vez en cuando para evitar que se enganche en la base de la sartén.

Paso 8.
Sazone al gusto con sal y pimienta. Dejar enfriar.

Paso 9.
Para la bechamel: Derretir la mantequilla en un cazo a fuego moderado. Espolvorear sobre la harina y batir bien para formar un roux. Cocine hasta que tenga una apariencia rubia, 2-3 minutos.

Paso 10.
Batir la leche en un flujo lento y constante hasta que se incorpore. Deje hervir a fuego lento y cocine durante 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que espese un poco. Retirar del fuego e incorporar la pimienta de cayena y luego las yemas de huevo, una a una. Incorpora el mascarpone y sazona al gusto con mucha sal y pimienta.

Paso 11.
Para montar: Precalentar el horno a 190 ° C.

Paso 12.
Vierta un poco de bechamel en la base de una fuente de horno grande. Coloque las láminas de lasaña en la parte superior, rompiéndolas a medida si es necesario, y vierta un poco de berenjena a la boloñesa. Cubra con cucharadas de ricotta y una capa de bechamel. Repite este orden de capas, terminando con una capa de bechamel encima. Espolvoree mozzarella rallada encima y cubra el plato con papel de aluminio.

Paso 13.
Hornee durante 1 hora, deseche el papel de aluminio y continúe horneando hasta que se doren en la parte superior, aproximadamente 10-20 minutos.

Paso 14.
Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.

Para 8 porciones