Ingredientes
Para los keftethes
- 600 g (4 tazas) de cordero picado
- 1/2 cebolla finamente picada
- 1 huevo grande
- 1 yema de huevo grande
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharada de ras-el-hanout
- 2 limones, solo ralladura, finamente rallados
- 2 cucharaditas de menta seca
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
Para la calabaza
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas, finamente rebanadas
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharada de ras-el-hanout
- 2 cucharaditas de menta seca
- 500 ml de caldo de ternera
- 300 g (2 tazas) de tomates cherry
- 600 g de calabaza moscada o calabaza bellota, cortada en rodajas finas
- Jugo de 1 limón
- 1 limón en conserva, sin pulpa ni médula, cáscara en rodajas finas
Servir
- 75 g (1/2 taza) de queso feta, desmenuzado
- 1 puñado de orégano, desgarrado
- Panes planos
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Método
Paso 1.
Para los keftethes: Estruja todo para los keftethes en un tazón grande con las manos. Cubra y enfríe hasta que se necesite.
Paso 2.
Para la calabaza asada: Calentar el aceite de oliva en una cacerola o cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo, sudando hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
Paso 3.
Agregue el ras-el-hanout y la menta seca, cocine y revuelva durante 1-2 minutos. Agregue el caldo, los tomates y las rodajas de calabaza y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Paso 4.
Mientras tanto, divida la mezcla de cordero en 18 a 20 bolas, haciéndolas rodar entre sus palmas. Disponga en un plato o fuente.
Paso 5.
Vierta el contenido del plato o cazo en una bandeja para asar y coloque las bolas de cordero entre la calabaza. Agregue el jugo de limón, el limón en conserva y un poco de sal y pimienta al gusto.
Paso 6.
Ase hasta que las bolas de cordero estén bien cocidas, unos 20-25 minutos.
Paso 7.
Para servir: Retirar del horno y servir con una guarnición de queso feta, orégano y panes planos.
Para 4 personas
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