Ingredientes
- 2 berenjenas grandes, cortadas en discos de 0,5 cm de grosor
- 2 cucharadas de aceite de oliva, más extra para rociar
- 1 cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 475 g (2 tazas) de tomates picados enlatados
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de orégano seco, más extra para espolvorear
- 1/2 cucharadita de albahaca seca, más extra para espolvorear
- 1 pizca de azúcar
- 125 g (3/4 taza) de queso feta, desmenuzado
- 60 g (1/2 taza) de parmesano rallado
- Hojas de albahaca, para decorar
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Método
Paso 1.
Coloca los discos de berenjena en una bandeja grande forrada con papel de cocina. Salar generosamente ambos lados y dejar reposar durante 10 minutos para extraer la mayor cantidad de agua posible.
Paso 2.
Limpia el agua y el exceso de sal de la berenjena con papel de cocina.
Paso 3.
Calentar el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio hasta que esté caliente. Agregue la cebolla, el ajo y una pizca de sal y cocine por unos 5-6 minutos hasta que se ablanden.
Paso 4.
Agregue los tomates, las hierbas secas, el azúcar y un chorrito de agua, hasta que hierva a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando a fuego lento durante unos 8-10 minutos o hasta que espese. Mientras tanto, precaliente el horno a 180 ° C (350F).
Paso 5.
Cuando la salsa esté lista, sazona al gusto. Vierta con una cuchara en una fuente para hornear redonda de 20 cm (8 pulgadas). Coloca los discos de berenjena encima, superponiéndolos para cubrir la salsa por completo.
Paso 6.
Cubra con ambos quesos en una capa uniforme. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
Paso 7.
Hornee durante unos 40-50 minutos hasta que se doren en la parte superior y burbujeen en los bordes. Retirar del horno y dejar reposar brevemente antes de servir con una guarnición de hojas de albahaca.
Para 4-6 porciones
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