Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 diente de ajo picado
- 1/2 puerro (solo la parte blanca), en rodajas finas
- 200 g (4 1/2 tazas) de hojas tiernas de espinaca
- Jugo de 1/2 limón
- 1 guindilla roja larga, sin semillas y picada
- 4 huevos (de corral, orgánicos)
- 40g de panceta frita, picada, para servir (opcional)
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Método
Paso 1.
Precaliente el horno a 150 grados Celsius (300 grados F).
Paso 2.
Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue el ajo y el puerro y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que estén suaves. Agrega las espinacas, el jugo de limón y la mitad de la guindilla, luego sazona con sal y pimienta al gusto. Cocine durante unos minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la espinaca se haya marchitado.
Paso 3.
Escurre el líquido de la mezcla de espinacas y transfiérelo a una sartén refractaria o a una fuente para hornear poco profunda. Haga cuatro hendiduras en la mezcla de espinacas. Rompe un huevo en una taza, luego viértelo con cuidado en una de las hendiduras, teniendo cuidado de no romper la yema. Repite con los huevos restantes.
Paso 4.
Hornea los huevos durante 10-12 minutos o hasta que las claras estén listas.
Paso 5.
Sirva inmediatamente, cubierto con panceta y el resto del chile.
2 porciones
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