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¿Hornear para necesidades dietéticas especiales? Pruebe estos fáciles sustitutos de ingredientes

Octubre 28, 2021

Con estos prácticos intercambios, atender a los huéspedes con requisitos dietéticos, veganos o sin gluten puede ser muy sencillo.

Hace seis años, las tartas y las lonchas sin gluten eran una novedad.

Pero en estos días salen volando de los estantes, dice el chef pastelero de Nowra, Peter Nosworthy.

“Ahora es el 50 por ciento de nuestro negocio”, dice. “Hay muchas personas con problemas de salud genuinos, pero creo que a muchos también les gusta seguir la dieta sin gluten”.

También hay una tendencia creciente en productos horneados que no contienen productos de origen animal, dice la fundadora de Vegan Cakes, Monika Mehta.

“No son solo las personas veganas las que quieren pasteles veganos”, dice.

“La gente está tomando conciencia de los impactos en su salud, el medio ambiente y los animales.

“Recibimos muchos pedidos para adolescentes y la cantidad de clientes corporativos que quieren ser veganos también ha aumentado enormemente”.

Desde huevos y lácteos hasta harinas y nueces, existe una variedad de alternativas para usar en la cocina cuando hornea o cocina para personas con alergias, intolerancias o preferencias alimentarias.

Y no necesita recetas especiales: aquí hay algunos sustitutos fáciles para sus viejos ingredientes en sus recetas favoritas:

Sustitutos de huevo

Una vez que se consideró una necesidad para hornear, en realidad existen varias alternativas para los huevos.

Agua de garbanzos: Batido en picos esponjosos, puede crear magníficos merengues y malvaviscos. Dos cucharadas equivalen a una clara de huevo.

Semilla de lino: Actúa como aglutinante en recetas de galletas, panqueques y bizcochos. Mezcle una cucharada molida con tres cucharadas de agua por huevo.

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Sustitutos de la mantequilla

Un croissant hecho sin mantequilla puede parecer poco probable, pero resulta que las alternativas sin lácteos pueden ser igual de buenas.

Petróleo: El aceite vegetal se puede cambiar por mantequilla derretida en cualquier receta, incluidos los brownies.

Palta: Este sustituto bajo en grasa, hecho puré, se puede utilizar en partes iguales a la mantequilla.

Ghee o aceite de coco: Reemplace la mantequilla en proporciones iguales, pero el ghee debe cocinarse a temperaturas ligeramente más altas.

Sustitutos de harina de trigo

Hay muchas alternativas de trigo en el mercado, pero Peter dice que para los mejores pasteles, use alternativas naturales en lugar de harina sin gluten altamente procesada.

Harina de almendra: Esta alternativa baja en carbohidratos es perfecta para pasteles, rebanadas o macarrones.

Harina de avellana: Ideal para pasteles, masas para tartas, pasteles, galletas y panes rápidos.

Harina de trigo sarraceno: Aunque tiene trigo en su nombre, el trigo sarraceno es de una familia de plantas diferente y no contiene gluten. Se usa mejor en recetas de pan, también ayuda a reducir el azúcar en la sangre.

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Nueces

Las nueces dan un rico sabor y mucha textura a los productos horneados, pero pueden ser mortales para las personas alérgicas.

Aún puede lograr sabores a nueces utilizando sustitutos sin nueces.

Semillas de girasol: Triturado o en una pasta con una pizca de sal imitará el maní.

Semillas de cáñamo: Sustituidas por nueces o piñones, las semillas de cáñamo agregan sabor y pueden reducir la inflamación.

Mantequilla de nuez de soja: Una proteína de alta calidad segura para personas con alergia al maní y nueces de árbol.

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Escrito por Alex White.