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Horneado de verduras y tofu ahumado

Julio 15, 2021

Alimente el alma y la familia cuando la temperatura sea más fría con este horneado en horno rápido y fácil. Lleno de verduras ralladas y escondidas para niños, ¡es como un cálido abrazo en un plato!

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de coco, derretido
  • 175 g (1 taza) de cebada perlada
  • 1 col blanca, rallada
  • 2 zanahorias grandes, ralladas
  • 1 cebolla grande rallada
  • 300 g (2 tazas) de tofu ahumado, escurrido y en cubos
  • 200 ml de leche de almendras sin azúcar
  • 200 ml de leche de coco
  • 100 g (1 taza) de queso vegano rallado
  • 1 puñado de cebolletas, cortadas en tiras, para decorar

Método

Paso 1.
Precaliente el horno a 180C (350F). Engrase una fuente redonda para gratinar o cazuela con el aceite.

Paso 2.
Cubra la cebada perlada con unos 5 cm (2 pulgadas) de agua en una cacerola. Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Escurrir bien.

Paso 3.
Mezcle las verduras, la cebada escurrida y el tofu en un bol con un poco de sal y pimienta al gusto. Disponer en la cazuela.

Paso 4.
Mezcle las dos leches y vierta sobre las verduras. Cubra con el queso rallado. Hornee por unos 35-45 minutos o hasta que estén dorados en la parte superior y en los bordes.

Paso 5.
Retirar del horno y dejar reposar brevemente antes de servir con una guarnición de cebollino encima.

Para 4 personas