Gnudi de espelta de Zoe con salsa de tomate

Recargue la próxima comida de su familia con esta receta de ‘ñoquis’ repleta de nutrientes de Zoe Bingley-Pullin que seguramente hará sonreír a todos.

Ingredientes

  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cucharadita de hojuelas de chile
  • 1-2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 canastilla de tomates perino / uva, picados en trozos grandes
  • ½ limón, rallado
  • 1 cucharadita de perejil fresco, picado y extra para servir
  • ½ espinaca, descarte los tallos, cocidos, escurrir el exceso de agua, finamente picada
  • 250 g de ricotta fresca
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • ½ taza de queso parmesano recién rallado, y más para servir
  • ¾ taza de harina de espelta
  • Pizca de sal y pimienta
  • Una pizca de nuez moscada recién rallada

Método

Paso 1.
Ponga a hervir una cacerola grande de agua con una pizca de sal.

Paso 2.

En un tazón grande, combine las espinacas con la ricota, el huevo, la nuez moscada y ¼ de taza de parmesano y mezcle para combinar. Agregue la harina de espelta y combine en una masa. Coloque la masa de gnudi en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase suavemente hasta que quede suave.

Paso 3.

Cortar en trozos pequeños y agregar suavemente al agua hirviendo.

Paso 4.

Agregue aceite de oliva a una sartén y cocine los tomates, la ralladura de limón, el perejil, las hojuelas de chile, el ajo y la pimienta y cocine durante 2-4 minutos.

Paso 5.

Transfiera con cuidado el gnudi a la salsa de tomate y revuelva ligeramente para calentar. Vierta en tazones poco profundos y sirva con más ralladura de limón y perejil encima.

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