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Frittata mexicana cargada de verduras de Luke Hines

Noviembre 6, 2021

Con sus sabores picantes y su toque de chile picante, esta frittata mexicana es difícil de superar. Ya sea que se coma recién salido del horno o se disfrute frío más tarde en la semana, es el brekky perfecto (¡o cualquier otra comida en realidad!).

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de coco, mantequilla de animales alimentados con pasto o ghee
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 2 chiles rojos largos, sin semillas y finamente picados
  • 1/2 cebolla morada
  • 2 manojos de broccolini, recortados
  • 1/2 bulbo de hinojo, finamente cortado
  • 200 g (2 tazas) de col rizada picada
  • 10 huevos
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Salsa picante de tomate y aguacate

  • 200 g de tomates cherry mixtos, cortados en cuartos
  • 1 aguacate, cortado en cubitos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, aguacate o macadamia
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • Jugo de 1/2 lima
  • 1 puñado pequeño de hojas de cilantro, desgarrado

Método

Paso 1.
Precalienta el horno a 200 ° C.

Paso 2.
Derrita la grasa de cocción que prefiera en una sartén grande para horno a fuego medio-alto, agregue el ajo, la guindilla y la cebolla morada y saltee durante 3-4 minutos hasta que la cebolla se ablande un poco y se caramelice. Agregue el brócoli y el hinojo y continúe cocinando, revolviendo, durante 3-4 minutos hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Agrega la col rizada y sofríe durante 2-3 minutos hasta que comience a ablandarse. Retire la sartén del fuego.

Paso 3.
Batir los huevos en un bol junto con el comino, el cilantro molido y una pizca de sal y pimienta hasta que estén suaves y esponjosos. Vierta la mezcla de huevo en la sartén, transfiera la sartén al horno y hornee durante 10-15 minutos, o hasta que la frittata esté firme. Retirar del horno y dejar enfriar un poco.

Paso 4.
Mientras se enfría la frittata, prepare la salsa picante de tomate y aguacate combinando todos los ingredientes en un tazón.

Paso 5.
Sazone generosamente la frittata con sal y pimienta y córtela en gajos, luego divida en platos y sirva con la salsa. ¡Cavar en!

Sirve 4-6

SUGERENCIA: Si te encanta el chorizo, puedes agregarlo fácilmente a esta receta; solo córtalo un poco en trozos pequeños y tíralo a la sartén cuando saltee el ajo, la cebolla y el chile. Le dará un poco de proteína adicional y grasas saludables, aumentando un poco las cosas para aquellos que buscan un alimento más pesado.

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