Ingredientes
- 1 1/2 cucharada de aceite de oliva
- 1 puerro pequeño, lavado y cortado en rodajas
- 250 g (2 tazas) de espárragos, sin las puntas leñosas
- 12 huevos grandes
- 100 ml de leche
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 remolacha cocida, en rodajas finas
- 3-4 rábanos, en rodajas finas
- 1 puñado de eneldo picado
- 1 puñado de perejil de hoja plana, picado
- Sal y pimienta
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Método
Paso 1.
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio hasta que esté caliente. Agregue el puerro y una pizca de sal y cocine durante unos 6-8 minutos, o hasta que se ablanden. Retirar de la sartén y reservar.
Paso 2.
Cocine los espárragos en una cacerola grande con agua hirviendo con sal durante unos 3 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir bien, refrescar en un recipiente con agua helada, luego escurrir nuevamente. Seque con una toalla de cocina y corte en trozos pequeños.
Paso 3.
Para hacer la base de frittata, bata tres huevos con un chorrito de leche y un poco de sal y pimienta al gusto en un bol.
Paso 4.
Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego moderado. Agrega el huevo batido e inclina la sartén para asegurarte de que la mezcla cubra la superficie.
Paso 5.
Deje reposar el huevo durante 1 minuto antes de esparcir un poco de remolacha, rábanos, puerro y espárragos por encima. Cubra parcialmente la sartén con una tapa y cocine a fuego lento hasta que el huevo esté listo y ya no esté líquido. Cubra con algunas hierbas picadas y más sal y pimienta antes de colocarlo en un plato para servir.
Paso 6.
Repita los pasos 3-5 para las frittatas restantes.
Hace 4
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