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Freekeh vegetariano con calabaza y champiñones

Noviembre 6, 2021

Disfrute de esta sencilla comida inspirada en el Medio Oriente que pone de relieve el freekeh, un abundante grano antiguo cargado de proteínas y fibra.

Ingredientes

  • 300 g (4 tazas) de hongos shiitake
  • 300 g (2 tazas) de calabaza, pelada, sin corazón y en cubos
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 200 g (1 taza) de freekeh
  • 600 ml de agua
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 120 g (1/2 taza) de yogur griego, sin grasa, para servir
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Método

Paso 1.
Precalentar el horno a 190 ° C (ventilador de 170 °). En una bandeja grande para asar, mezcle los champiñones, la calabaza y el ajo con 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta al gusto.

Paso 2.
Ase hasta que esté tierno hasta la punta de un cuchillo, revolviendo una vez a la mitad, unos 25-30 minutos.

Paso 3.
Mientras tanto, coloque el freekeh en una cacerola seca y tueste a fuego medio-moderado hasta que esté fragante, 2-3 minutos.

Paso 4.
Agrega el agua y un poco de sal, revuelve bien y lleva a ebullición. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante 20-25 minutos hasta que el freekeh haya absorbido toda el agua y esté tierno.

Paso 5.
Una vez que el freekeh esté listo, retíralo del fuego y déjalo a un lado, tapado, durante 10 minutos. Cuando esté listo, saca las verduras del horno.

Paso 6.
Agrega las verduras y los jugos acumulados al freekeh junto con el vinagre balsámico y un poco de sal y pimienta al gusto.

Paso 7.
Repartir en platos y servir con yogur griego y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

Para 4 personas