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Flatbread de almendras sin gluten

Julio 5, 2023

Versátil, fácil de preparar y de textura ligera, este pan plano sin gluten es la base perfecta para cualquier cantidad de sabores o aderezos.

Se parece más al naan que a un verdadero pan plano, tiene una textura suave y ligera como una almohada, gracias a la clara de huevo batida y el polvo de hornear. Pruebe los condimentos, agregando cebolletas picadas, cilantro, perejil, ajo o cebolla caramelizada a la mezcla, o sírvalas adornadas con semillas de nigella negra (u otras) y sumergidas en un buen aceite de oliva.

Ingredientes

  • Mantequilla para engrasar (opcional)
  • Semillas de sésamo o amapola para rociar la bandeja (opcional)
  • 4 huevos grandes, separados
  • 60 g de linaza molida
  • 100 g de almidón de tapioca
  • 150 g de almendras molidas, harina de coco o anacardos molidos
  • 200 ml de yogur griego sin grasa
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra
  • Nigella, amapola, comino, hinojo o semillas de sésamo para espolvorear (opcional)

Método

Paso 1.
Precaliente el horno a 220C. Unte generosamente la bandeja para hornear con mantequilla y espolvoree generosamente con semillas de sésamo o amapola, o cubra con papel de hornear.

Paso 2.
Ponga las yemas de huevo, linaza, almidón de tapioca, almendras molidas, yogur, polvo de hornear en un tazón grande y bata con un batidor de globo o batidor eléctrico hasta que la mezcla esté suave, pálida y cremosa.

Paso 3.
En un tazón grande y limpio, bata las claras de huevo con sal, usando un batidor de globo, un batidor eléctrico o una batidora de pie, hasta que se formen picos rígidos. Incorpore suavemente el vinagre con una espátula. Mezcle una cucharada de clara de huevo batida en la mezcla de almendras para que se suelte, luego doble con cuidado en reposo con una espátula, sin eliminar demasiado aire.

Paso 4.
Con una cuchara, coloque la mezcla en una bandeja para hornear y extienda suavemente en forma ovalada o de lágrima, de unos 2 cm de grosor. Espolvoree con las semillas elegidas y hornee durante unos 15-20 minutos, dependiendo del grosor, hasta que se levante, tenga un tinte dorado y elástico al tacto. Es mejor comerlo a las pocas horas de horneado.

Sirve 1