Ingredientes
- 4 hongos portobello grandes, sin tallos
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, aguacate, macadamia o cáñamo
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de sal marina
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ¼ de cucharadita de pimentón ahumado
- 3 dientes de ajo, muy finamente picados
Chimichurri de aguacate
- ½ manojo de hojas de perejil de hoja plana, finamente picadas
- 3 dientes de ajo, muy finamente picados
- ¼ de cebolla morada, finamente picada
- ½ cucharadita de hojuelas de chile
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, aguacate, macadamia o cáñamo
- ½ cucharadita de sal marina
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- Ralladura y jugo de 2 limones
- 1 aguacate, cortado en cubitos
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Método
Paso 1.
Coloca los champiñones en un plato poco profundo. Batir el vinagre balsámico, el aceite, el comino, la sal, la pimienta, el pimentón y el ajo en un bol y luego verter sobre los champiñones. Deje marinar durante 10 minutos, volteando los champiñones a la mitad para asegurarse de que queden cubiertos uniformemente con la marinada.
Paso 2.
Mientras tanto, prepara el chimichurri. Agregue el perejil, el ajo, la cebolla, las hojuelas de chile, el aceite, la sal, la pimienta y la ralladura de limón y el jugo en un bol y mezcle bien. Agregue el aguacate y revuelva para combinar. Dejar de lado.
Paso 3.
Caliente una parrilla para barbacoa o una sartén grande para asar a fuego medio.
Paso 4.
Transfiera los champiñones a la barbacoa o sartén y cocine durante 4-6 minutos, volteándolos a la mitad y untando los restos de adobo a medida que avanza, hasta que estén caramelizados y tengan un color dorado intenso.
Paso 5.
Para servir, repartir los champiñones en platos y cubrir con el chimichurri de aguacate.
Para 4 personas
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