Ingredientes
- 2 pechugas de pollo grandes, rebanadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva, más extra
- 4 calabacines grandes, con las puntas recortadas
- 125 ml de caldo de pollo
- 2 tazas de hojas frescas de albahaca
- 30 g de parmesano, finamente rallado
- 20 ml de crema *
- 2-3 cucharadas de piñones tostados *
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Método
Paso 1.
Sazone el pollo con sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego moderado hasta que esté caliente.
Paso 2.
Agregue el pollo a la sartén y saltee, volteándolo ocasionalmente, durante unos 8 minutos, o hasta que esté dorado y bien cocido. Retire el pollo de la sartén cuando esté listo y déjelo a un lado.
Paso 3.
Mientras tanto, pase los calabacines a través de un espiralizador para crear hebras largas. Reúna en un bol.
Paso 4.
Agregue las hebras de calabacín a la sartén con el caldo, revolviendo bien. Deje hervir a fuego lento y cocine durante unos 3-4 minutos, o hasta que estén tiernos.
Paso 5.
Mientras tanto, machaca las hojas de albahaca junto con una pizca de sal en un mortero y luego transfiérelas a un tazón pequeño. Agregue parmesano rallado y suficiente aceite de oliva para aflojar un poco la consistencia.
Paso 6.
Agregue el pesto y la crema a la sartén con el calabacín, devolviendo la salsa a fuego lento.
Paso 7.
Divida los fideos de calabacín entre los tazones y cubra con el pollo y los piñones antes de servir.
Para 4 personas
* Si bien es mejor evitar los productos lácteos con una dieta baja en FODMAP, la pequeña cantidad en esta receta generalmente es manejable, especialmente porque la porción se divide en cuatro porciones. También tenga cuidado con los piñones y omítalos si lo prefiere; se recomienda que no se consuman más de 15 piñones en una porción si está siguiendo una dieta baja en FODMAP. Si tiene alguna inquietud, siempre consulte a un profesional para obtener consejos dietéticos.
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