Ingredientes
- 1 litro de aceite de girasol, para freír
- 175ml de leche de almendras o anacardos
- 1 cucharada de jugo de limón
- 100 g (3/4 taza) de harina de maíz
- 1/2 cucharadita de cinco especias chinas
- 150 g (3 tazas) de pan rallado panko sin gluten
- 450 g (3 tazas) de tofu extra firme, escurrido y cortado en cubos
- 500g de fideos de arroz sin gluten
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 4 lanzas de broccolini, picadas en trozos grandes
- 1/2 coliflor pequeña, cortada en floretes pequeños
- 2 dientes de ajo picados
- 1 guindilla roja, sin semillas y picada
- 1 cucharada de curry suave en polvo
- 3 zanahorias, peladas, cortadas en palitos de fósforo o porras finas
- 1/2 col lombarda, rallada
- Salsa de soja sin gluten
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Método
Paso 1.
Caliente el aceite en un wok profundo a 180 ° C (355F) usando un termómetro para medir con precisión la temperatura.
Paso 2.
Mientras tanto, mezcle la leche de almendras o anacardos y el jugo de limón en una jarra medidora. En un tazón grande, combine la harina de maíz y las cinco especias y sazone con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra molida.
Paso 3.
Batir la mezcla de leche con la mezcla de harina de maíz hasta que se forme una masa suave, diluyéndola con más leche si es necesario.
Paso 4.
Pulse las migas de pan en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas. Vierta en un tazón poco profundo.
Paso 5.
Coloque el tofu en cubos en la masa. Trabajando uno por uno, retire cada cubito de la masa, dejando escurrir el exceso. Agréguelo al pan rallado, volteándolo para cubrirlo uniformemente.
Paso 6.
Trabajando en dos tandas, fríe el tofu hasta que esté dorado y crujiente. Retirar y transferir a un plato forrado con papel de cocina con una espumadera. Cubrir con papel de aluminio para mantener el calor.
Paso 7.
Vierta el aceite de cocina del wok y deséchelo. Limpia el wok con papel de cocina. Cocine los fideos de arroz en una cacerola grande con agua hirviendo durante 3 minutos. Escurrir y refrescar en un recipiente grande con agua helada. Escurrir de nuevo.
Paso 8.
Calentar el wok a fuego alto hasta que esté caliente antes de agregar el aceite de sésamo. Agrega el brócoli y la coliflor y sofríe durante 2 minutos. Agregue el ajo, el chile y el curry en polvo y caliente hasta que esté fragante, luego agregue los fideos cocidos, las zanahorias, el repollo rojo y un chorrito de salsa de soja, revolviendo bien para combinar.
Paso 9.
Cubra el wok con una tapa y cocine durante 2 minutos o hasta que los fideos estén bien calientes. Ajuste el condimento al gusto con más salsa de soja y pimienta recién molida si es necesario. Coloque los fideos en una fuente para servir. Cubra con el tofu crujiente antes de servir.
Para 4 personas
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