Ingredientes
- 600g de paleta de cordero deshuesada, cortada en trozos de 5 cm
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cebollas picadas
- 1 pimiento rojo (pimiento morrón), en rodajas
- 3 tomates grandes, picados
- 1 camote, pelado y cortado en trozos grandes
- 1 cucharada de miel
- 45g de orejones
- 1½ cucharadita de hojuelas de sal marina
- 2 hojas de laurel
- 400g de garbanzos enlatados, enjuagados y escurridos
- 185 g de hojas de cilantro (cilantro) de yogur natural, para decorar
Escabeche
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 dientes de ajo machacados
- Trozo de 3cm de jengibre fresco, pelado y rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de sidra
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Método
Paso 1.
Combine los ingredientes de la marinada en un tazón y revuelva para mezclar bien. Agregue el cordero y mezcle bien para cubrirlo con las especias. Tape y deje marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Paso 2.
Precalienta el horno a 130C. Calentar el aceite de oliva en una cazuela ignífuga a fuego medio. Trabajando en dos tandas, dore todo el cordero y luego póngalo en un plato.
Paso 3.
Reduzca el fuego a medio y cocine la cebolla y el pimiento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Regrese el cordero y los jugos al plato. Agrega los tomates, la batata, la miel, los albaricoques, la sal y las hojas de laurel.
Paso 4.
Vierta 375 ml de agua, revolviendo para mezclar las especias. Ponga la tapa, transfiera al horno y hornee por 1 hora y media. Revuelva los garbanzos en el guiso, agregando un poco de agua si se ve un poco seco.
Paso 5.
Vuelva a tapar y hornee por 1 ½ horas más, o hasta que el cordero esté muy tierno. Sirve el guiso en platos hondos, con una cucharada de yogur y una guarnición de hojas de cilantro.
Para 4-6 porciones
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