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Estofado de cebada vegetariano abundante con nabos

Octubre 8, 2021

No pase por alto el humilde nabo: contiene un montón de vitaminas y minerales y es el ingrediente héroe de este apetitoso y sustancioso guiso de frío.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 puerro, en rodajas, lavado
  • 1 nabo, pelado y cortado en cubitos
  • 1/2 calabaza pequeña, pelada, sin semillas y cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 200 g (1 1/4 tazas) de cebada perlada
  • 1 1 / 4L de caldo de verduras, más extra según sea necesario
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de quinua roja
  • 1 manojo pequeño de cebolletas, cortadas en tiras, para servir

Método

Paso 1.
Caliente el aceite de oliva en una cacerola o cacerola de base pesada a fuego medio hasta que esté caliente.

Paso 2.
Agregue el puerro, el nabo, la calabaza y una pizca de sal y cocine por unos 8-10 minutos o hasta que estén blandos.

Paso 3.
Agregue el ajo y cocine por 1 minuto. Agregue la cebada, el caldo y la hoja de laurel, revolviendo bien.

Paso 4.
Lleve a ebullición, cubra parcialmente con una tapa y reduzca a fuego lento durante 30-40 minutos o hasta que la cebada esté tierna al mordisco (es posible que deba agregar más caldo para mantener una consistencia delgada similar a un guiso).

Paso 5.
Agrega la quinua. Continúe cocinando a fuego lento sin tapar durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazone al gusto con sal y pimienta y sirva con una guarnición de cebollino cortado por encima.

Para 4 personas