Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen o aceite de aguacate
- 2 manojos grandes de espárragos (unos 400 g), las puntas leñosas recortadas
- Sal marina y pimienta negra recién molida
Salsa Romesco
- 1 pimiento rojo, cortado a la mitad y sin semillas
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 diente de ajo
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
- ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 3 cucharadas de almendras tostadas, más 1 cucharada extra, picadas en trozos grandes, para servir
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Método
Paso 1.
Precalienta el horno a 200 ° C y forra una bandeja de horno con papel de horno.
Paso 2.
Para la salsa romesco, colocar el pimiento en la bandeja preparada, pasar al horno y asar, volteando de vez en cuando, hasta que la piel esté carbonizada y ampollada.
Paso 3.
Transfiera el pimiento a un recipiente hermético, ciérrelo herméticamente con la tapa y déjelo a un lado durante unos 10 minutos para que se cocine al vapor (el vapor ayuda a levantar la piel). Cuando esté listo, retire la piel del pimiento y deséchelo junto con el tallo y las semillas. Asegúrese de no enjuagar la carne (puede estropear el sabor), transfiérala a un procesador de alimentos o licuadora junto con todos los ingredientes restantes de la salsa y aplíquela hasta obtener una pasta grumosa. Dejar de lado.
Paso 4.
Caliente el aceite en una sartén grande o en una sartén para asar a fuego medio. Agregue los espárragos, en tandas si es necesario, y fríalos, revolviendo regularmente, durante 4-5 minutos, o hasta que los espárragos se ablanden un poco y comiencen a carbonizarse.
Paso 5.
Retire los espárragos de la sartén y colóquelos en una fuente para servir. Vierta la salsa romesco, espolvoree con las almendras picadas extra y disfrute.
2 porciones
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