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Ensalada de verduras de invierno asadas con aderezo cremoso de remolacha

Junio 16, 2021

Esta cálida ensalada de invierno muestra los mejores productos de invierno y está repleta de antioxidantes beneficiosos para la salud inmunológica.

Ingredientes

  • 12 coles de Bruselas, cortadas por la mitad
  • ½ cabeza de coliflor, cortada en floretes
  • 1 camote pequeño, pelado y cortado en trozos medianos
  • 1-2 cucharadas de aceite de coco Bioglan
  • 100g de hojas tiernas de espinaca
  • 1-2 cucharadas de almendras en copos
  • ½ manojo de cilantro, hojas recogidas
  • Sal y pimienta

Aderezo cremoso de remolacha

  • 1/3 taza de pasta de tahini
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 2 cucharaditas de polvo de remolacha Bioglan
  • 1 diente de ajo machacado o picado
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Agua para diluir, si es necesario

Método

Paso 1.
Precaliente el horno a 180C.

Paso 2.
Mezcle las verduras en una bandeja para hornear con el aceite de coco, sal y pimienta y ase durante 25 a 35 minutos, volteándolas de vez en cuando hasta que estén tiernas.

Paso 3.
Para hacer el aderezo, combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora y mezcle hasta que quede suave, agregando agua si es necesario.

Paso 4.
Para armar la ensalada, coloque las espinacas en el fondo de un bol y cubra con las verduras asadas. Rocíe con el aderezo y espolvoree con almendras en hojuelas y cilantro para servir.

Para 4 porciones de acompañamiento

Receta de Zoe Bingley-Pullin