Ensalada de Papaya, Pollo y Pasas

La temporada de barbacoas requiere un poco de acción de ensalada y este número tropical y afrutado con papaya de temporada es ideal para el entretenimiento de verano.

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo grandes, sin piel y deshuesadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cabeza grande de achicoria, desgarrada
  • Hojas de escarola, desgarradas
  • 100 g (4 tazas) de rúcula, lavada
  • 1 papaya madura, pelada, sin semillas y en rodajas
  • 2 zanahorias grandes, peladas y ralladas
  • 2 puñados grandes de brotes de alfalfa
  • 120 g (3/4 taza) de pasas

Método

Paso 1.
Precaliente el horno a 180C (350F).

Paso 2.
Frote las pechugas de pollo con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Colocar en una bandeja para hornear con borde. Ase durante 25-35 minutos hasta que esté firme al tacto y bien cocido (el centro de las pechugas debe registrar al menos 74 ° C (165 ° F) en un termómetro para carne).

Paso 3.
Retirar del horno y dejar reposar, cubierto sin apretar con papel de aluminio, hasta que se enfríe, luego cortar en rodajas.

Paso 4.
Colocar el pollo, achicoria, escarola y rúcula entre tazones. Cubra con una mezcla de papaya, zanahoria, brotes de alfalfa y pasas antes de servir.

Para 4 personas

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