Ingredientes
- 2 remolachas pequeñas, peladas y cortadas en gajos
- 1/2 calabaza, sin semillas y cortada en medias lunas
- 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 250 g de halloumi, cortado en tiras finas
- 1 calabacín grande, pelado en tiras
- 50 g (2 tazas) de rúcula, lavada
- 2 cucharadas de semillas de calabaza
- 1 puñado de brotes de alfalfa u otros brotes de ensalada
- Sal
- Pimienta negra recién molida
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Método
Paso 1.
Precalentar el horno a 190 ° C (ventilador de 170 °).
Paso 2.
Mezcle la remolacha y la calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva y mucha sal y pimienta al gusto en una bandeja para hornear con borde. Ase en el horno hasta que esté tierno a la punta de un cuchillo, aproximadamente 40-50 minutos.
Paso 3.
Retirar del horno y dejar enfriar, cubierto con papel de aluminio.
Paso 4.
Precalienta una sartén a fuego medio hasta que esté caliente. Unte el halloumi y el calabacín con el aceite de oliva restante y sazone con sal y pimienta.
Paso 5.
Trabajando en dos lotes, cocine a la plancha el halloumi y el calabacín hasta que estén dorados y ligeramente carbonizados, dándole vueltas unas cuantas veces, unos 4-5 minutos por lote.
Paso 6.
Coloque la remolacha, la calabaza, el calabacín y el halloumi en una fuente para servir. Adorne con rúcula, semillas de calabaza y brotes de alfalfa antes de servir.
Para 4 personas
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