Ingredientes
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de miel
- 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
- 100 ml de aceite de oliva, más 2 cucharadas extra para freír
- 1 piña pequeña, pelada y sin corazón
- 450 g (3 tazas) de langostinos tigre frescos, pelados y desvenados, con la cola intacta
- 250 g (1 3/4 tazas) de tomates cherry, cortados por la mitad
- 2 zanahorias grandes, peladas y ralladas
- 50 g (2 tazas) de rúcula, lavada
- 1 lechuga de hoja de roble verde pequeña, cortada en trozos
- Sal y pimienta negra
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Método
Paso 1.
Batir el vinagre balsámico, la miel, la mostaza y una pizca de sal y pimienta en un tazón. Poco a poco, bata el aceite de oliva en un flujo lento y constante hasta que se incorpore.
Paso 2.
Cortar la piña sin corazón en rodajas finas y luego en cuartos, colocándolos entre cuatro platos.
Paso 3.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego alto hasta que esté caliente. Sazona las gambas con sal y pimienta. Agregue las gambas a la sartén y saltee durante unos 3 minutos, o hasta que estén rosadas y tiernas, revolviendo con frecuencia.
Paso 4.
Colocar las gambas, los tomates cherry, la zanahoria rallada, la lechuga y la rúcula encima de la piña en los platos. Vierta sobre el aderezo antes de servir.
Para 4 personas
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