Ensalada de fideos de vidrio con tofu frito

Mantenga las cosas livianas y simples esta hora del almuerzo con una fragante ensalada de fideos de inspiración tailandesa, cubierta con tofu frito y cacahuetes crujientes para darle un toque adicional.

Ingredientes

  • 350 g de fideos de arroz planos
  • 4 cucharadas de aceite de girasol
  • Bloque de tofu de 400 g, cortado en rodajas de 1 cm de grosor
  • 2 chiles rojos, sin semillas, finamente picados
  • 2 cebolletas, cortadas en diagonal
  • 2 zanahorias, peladas, cortadas en porciones finas
  • 1 tallo de apio, finamente cortado en diagonal
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • Jugo de 1 lima
  • 1 cucharadita de azúcar morena
  • 1 puñado grande de brotes de soja
  • 3 cucharadas de maní, picado
  • 1 puñado de hojas de albahaca tailandesa (opcional)

Método

Paso 1.
Remoje los fideos en un recipiente con agua caliente durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernos.

Paso 2.
Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de aceite de girasol en un wok grande a fuego moderado hasta que esté caliente. Sazone las rodajas de tofu con sal y pimienta antes de freír en el aceite caliente hasta que estén doradas, dándoles vuelta con frecuencia. Retirar del wok a un plato cuando esté listo y cubrir con papel de aluminio para mantener el calor.

Paso 3.
Calentar el aceite restante en el wok hasta que esté caliente antes de agregar los chiles, las cebolletas, las zanahorias, el apio y una pizca de sal, sofreír durante 2-3 minutos.

Paso 4.
Escurre los fideos y agrégalos al wok, sin dejar de sofreír durante 2-3 minutos hasta que se calienten y se sequen.

Paso 5.
Mientras tanto, mezcle la salsa de soja, la salsa de pescado, el jugo de limón y el azúcar en un tazón pequeño hasta que el azúcar se haya disuelto.

Paso 6.
Agregue la salsa al wok junto con los brotes de soja y el tofu braseado, revolviendo para combinar. Cocine durante 1-2 minutos más hasta que la salsa se haya reducido ligeramente.

Divida entre platos y decore con maní y hojas de albahaca tailandesa (si se usa) antes de servir.

Para 4 personas

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