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Ensalada de espinacas baby con aderezo de anacardos y menta

Septiembre 19, 2023

Esta ensalada fresca y sencilla de Luke Hines está repleta de verduras saludables. Sirva como guarnición de pollo o pescado, o solo si es vegetariano.

Ingredientes

  • 4 puñados grandes de hojas tiernas de espinaca
  • 1 puñado de hojas de menta
  • 1 puñado de hojas de perejil de hoja plana, desgarradas
  • 1/2 cebolla morada, finamente rebanada
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Vendaje

  • 3 cucharadas de hojas de menta picadas
  • 3 cucharadas de anacardos finamente picados
  • 125 ml (1/2 taza) de aceite de oliva extra virgen o aceite de aguacate
  • Ralladura fina y jugo de 1 limón
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de mostaza dijon

Método

Paso 1.
Para hacer el aderezo, coloque todos los ingredientes en un tazón y bata para combinar.

Paso 2.
En una ensaladera grande aparte, mezcle las hojas tiernas de espinaca, la menta, el perejil y la cebolla morada. Sazone bien con sal y pimienta, vierta sobre el aderezo y revuelva para cubrir. Atender.

Para 4 personas

come más vegano Extraer de
Eat More Vegan por Luke Hines.
Disponible ahora. Publicado por Plum. Fotografía de Mark Roper. Ir a Booktopia to compra.