Ensalada de espinacas baby con aderezo de anacardos y menta
Septiembre 19, 2023
Esta ensalada fresca y sencilla de Luke Hines está repleta de verduras saludables. Sirva como guarnición de pollo o pescado, o solo si es vegetariano.
Ingredientes
4 puñados grandes de hojas tiernas de espinaca
1 puñado de hojas de menta
1 puñado de hojas de perejil de hoja plana, desgarradas
1/2 cebolla morada, finamente rebanada
Sal marina y pimienta negra recién molida
Vendaje
3 cucharadas de hojas de menta picadas
3 cucharadas de anacardos finamente picados
125 ml (1/2 taza) de aceite de oliva extra virgen o aceite de aguacate
Ralladura fina y jugo de 1 limón
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de mostaza dijon
Método
Paso 1. Para hacer el aderezo, coloque todos los ingredientes en un tazón y bata para combinar.
Paso 2. En una ensaladera grande aparte, mezcle las hojas tiernas de espinaca, la menta, el perejil y la cebolla morada. Sazone bien con sal y pimienta, vierta sobre el aderezo y revuelva para cubrir. Atender.
Para 4 personas
Extraer de Eat More Vegan por Luke Hines. Disponible ahora. Publicado por Plum. Fotografía de Mark Roper. Ir a Booktopia to compra.
