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Ensalada de desayuno verde con huevos de hierbas

Octubre 28, 2021

Lo mejor de este plato es que, debido a su naturaleza fría, no es necesario cocinarlo fresco por la mañana; está perfecto para la noche anterior, listo para tomar y comer sobre la marcha.

Ingredientes

  • 4 huevos escalfados
  • 1 cucharada de hojas de perejil de hoja plana finamente picadas
  • 1 cucharada de hojas de cilantro finamente picadas
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • 1 cucharada de avellanas picadas
  • 1 cucharada de anacardos picados
  • 1 cucharada de almendras picadas
  • 1 cucharada de semillas de calabaza
  • 2 aguacates grandes, picados
  • 1 puñado pequeño de col rizada, sin tallos y hojas finamente picadas
  • 2 cucharadas de aceite de aguacate
  • Ralladura fina y jugo de 1 limón

Método

Paso 1.
Coloque los huevos en una cacerola con agua hirviendo, reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 3 a 6 minutos, dependiendo de qué tan firmes le gusten. Escurrir, luego pelar las cáscaras con agua corriente fría. Dejar enfriar.

Paso 2.
Coloque el perejil, el cilantro y las semillas de sésamo en un bol, agregue los huevos pelados y enróllelos en la mezcla de hierbas para cubrirlos por completo. Dejar de lado.

Paso 3.

En un tazón grande aparte, mezcle las nueces picadas, las semillas de calabaza, el aguacate y la col rizada hasta que estén bien combinados. Viste uniformemente con el aceite de aguacate y jugo de limón, y sazona con sal y pimienta al gusto.

Paso 4.
Divida la ensalada en dos platos hondos, cubra con los huevos duros y decore con la ralladura de limón. Para una sorpresa visual adicional, corte los huevos duros por la mitad para permitir que la yema rezume por toda la deliciosa ensalada antes de servir.

2 porciones

comer limpio luke hines Extraer de
Eat Clean de Luke Hines.
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