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Ensalada de cordero, halloumi y col rizada con aderezo de chimichurri

Octubre 27, 2021

El cordero y el halloumi son una combinación hecha en el cielo, y un aderezo argentino clásico lleva esta deliciosa combinación de sabores a nuevas alturas.

Ingredientes

Para la ensalada

  • 2 filetes de lomo de cordero, de unos 225 g cada uno, recortados
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 300 g de halloumi
  • 150 g (6 tazas) de col rizada, sin tallos gruesos
  • 150 g (1 taza) de frijoles mungo cocidos
  • 1 pimiento rojo grande, sin corazón, sin semillas y cortado en tiras
  • 2 chalotas pequeñas, en rodajas finas
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Para el chimichurri

  • 50 g (2 tazas) de perejil de hoja plana, solo hojas
  • 15 g (1/2 taza) de orégano, solo hojas
  • 4 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 60 ml de vinagre de vino tinto
  • 1 chalota pequeña, cortada en cubitos
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Método

Paso 1.
Para la ensalada: Precaliente una sartén de hierro fundido a fuego moderado hasta que esté caliente. Frote los filetes de cordero con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.

Paso 2.
Cuando la sartén esté lista, coloque los filetes de cordero lejos de usted. Deje cocinar sin tocar hasta que se dore por debajo, aproximadamente 3-4 minutos. Voltee y cocine por 3-5 minutos más dependiendo del grado de cocción deseado. Retirar de la sartén y dejar reposar bajo papel de aluminio.

Paso 3.
Rocíe el halloumi con el aceite de oliva restante y sazone con pimienta. Dorar en la sartén hasta que se doren por todas partes, volteando una o dos veces, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Retirar y dejar reposar debajo del papel de aluminio.

Paso 4.
Para el chimichurri: Mezcle las hierbas y el ajo en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Agregue el aceite de oliva, el vinagre, la chalota, las hojuelas de chile rojo, 3/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, mezclando a fuego alto hasta que se combinen en una consistencia similar al pesto. Cubra y enfríe hasta que se necesite.

Paso 5.
Para montar, cortar en rodajas finas el cordero y el halloumi. Combine la col rizada, los frijoles mungo, el pimiento rojo, las chalotas, el cordero y el halloumi en un tazón o fuente para servir.

Paso 6.
Vierta un poco de chimichurri y mezcle para combinar. Sirve el chimichurri restante a un lado.

Para 4 personas