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Ensalada de arroz con coliflor y cúrcuma

Julio 18, 2021

Si está buscando la ensalada de primavera perfecta, no busque más. Este reconfortante platillo aprovecha los poderes curativos de la cúrcuma y seguramente alegrará cualquier menú de lunes a viernes.

Ingredientes

  • 1 puerro, sin hojas exteriores, lavado y cortado en rodajas finas
  • 1 cucharada de aceite de oliva o coco extra virgen
  • 1/2 cabeza de coliflor grande, cortada en floretes
  • 2 cucharaditas de polvo de cúrcuma Bioglan
  • Puñado de hojas de espinaca baby
  • Un puñado de hojas de cilantro frescas, picadas
  • ¼ taza de pistachos
  • ½ taza de arándanos secos
  • ½ cestita de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 100 g de queso de cabra desmenuzado

Dressing tahini

  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 diente de ajo machacado
  • ½ cucharadita de miel
  • 1 cucharada de pasta tahini
  • ½ cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta para probar

Método

Paso 1.
Para hacer el aderezo, mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño, reserve.

Paso 2.
Caliente el aceite en una sartén a fuego medio, agregue el puerro y saltee durante 3-4 minutos hasta que esté suave. Coloque los floretes de coliflor en un procesador de alimentos y presione hasta que se forme una consistencia similar a la de un ‘arroz’.

Paso 3.
Agregue la coliflor a la sartén y saltee suavemente hasta que se ablande, luego agregue la cúrcuma y fría durante 1-2 minutos o hasta que esté dorada. Agrega la espinaca y la mitad de las hojas de cilantro y retira del fuego una vez que se haya marchitado un poco.

Paso 4.
En un tazón combine el arroz de coliflor, los pistachos, los arándanos, los tomates y el queso de cabra, antes de rociar sobre el aderezo.

Paso 5.
Termine con una pizca de cilantro fresco y sirva.

Para 4 personas