Ensalada de Anacardos, Mozzarella y Fresas

Repleta de bayas frescas, anacardos crujientes y mozzarella que se derrite en la boca, esta ensalada de verano afrutada es el acompañamiento perfecto o una cena ligera.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 1/2 cucharadita de miel
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de almendras finamente picadas
  • 2 cucharadas de anacardos picados
  • 200 g (8 tazas) de rúcula, lavada
  • 250 g (1 taza) de mozzarella de búfala fresca, escurrida y picada
  • 150 g (1 taza) de fresas, peladas, en cuartos
  • Sal y pimienta negra

Método

Paso 1.
Batir el vinagre balsámico y la miel en un tazón con un poco de sal y pimienta al gusto.

Paso 2.
Poco a poco, bata el aceite de oliva en un flujo lento y constante hasta que se incorpore. Agregue las almendras picadas y los anacardos.

Paso 3.
Coloque la rúcula en platos para servir y cubra con la mozzarella y las fresas. Vierta sobre el aderezo y sirva inmediatamente.

Para 4 personas

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