Método
Paso 1.
Para el relleno: Coloque la berenjena en un bol y sazone con mucha sal, revolviendo para cubrir. Vierta en un colador y déjelo en el fregadero durante 10 minutos para que se escurra.
Paso 2.
Caliente el aceite en una cazuela grande de base pesada a fuego moderado. Sazone el cordero picado con sal y pimienta antes de dorarlo en el aceite caliente.
Paso 3.
Agregue la cebolla, el apio y una pizca de sal, sudando a fuego lento hasta que se ablanden, aproximadamente 6-7 minutos.
Paso 4.
Agregue el puré de tomate y cocine durante unos 2 minutos hasta que se oscurezca un poco. Regrese el cordero (y cualquier jugo acumulado) al plato. Seque la berenjena con papel de cocina antes de agregarla al plato.
Paso 5.
Agregue el caldo, metiendo la hoja de laurel en el plato. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Paso 6.
Para la cobertura: Mientras tanto, cocine las papas en una cacerola grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas en la punta de un cuchillo, aproximadamente 20 minutos.
Paso 7.
Escurrir bien y dejar secar durante 2 minutos antes de devolverlos a la sartén en la que fueron cocidos. Agregar la mantequilla y la mitad del queso feta, machacando nuevamente para incorporar. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Paso 8.
Precalentar el horno a 180 ° C (ventilador de 160 °) | 350F | gas 4.
Paso 9.
Una vez que el cordero esté listo, ajusta el condimento al gusto. Deseche las hojas de laurel antes de colocar el relleno en cuatro fuentes para hornear individuales para horno.
Paso 10.
Cubra con el puré de papa, esparciéndolo uniformemente sobre el relleno y luego esparza el queso feta restante encima. Hornee durante unos 35-45 minutos hasta que se doren en la parte superior y burbujeen en los bordes.
Paso 11.
Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Para 4 personas
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