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El superalimento de carbohidratos que realmente puede mejorar tu salud

Noviembre 1, 2021

Deja tu batido de col rizada. Hay un nuevo héroe de la salud delicioso en la ciudad y te hará cuestionar todo lo que creías saber sobre los carbohidratos.

Amantes de la pasta y la patata, escuchen esto.

Ahora hay aún más razones para comenzar a cargar carbohidratos.

Presentamos almidón resistente, una fibra dietética que está cambiando la forma en que la gente piensa sobre los carbohidratos.

“El almidón resistente es un tipo de almidón que nuestro cuerpo no puede descomponer”, dice el investigador de gastroenterología de la Universidad de Monash, Daniel So.

“Son resistentes a la digestión”.

Los almidones, explica, son largas cadenas de glucosa que se encuentran en los cereales, las patatas y otros alimentos ricos en carbohidratos, como los plátanos y las legumbres.

La mayoría de los carbohidratos que consume contienen almidones, pero no todo el almidón que consume se digiere.

“Lo que eso significa es que, debido a que no podemos descomponerlo ni absorberlo, los almidones resistentes pasan intactos a través del intestino delgado y finalmente llegan al colon, donde alimentan las bacterias buenas en el intestino”, dice Daniel.

Entonces, ¿por qué el almidón resistente es tan bueno para ti?

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Los almidones resistentes apoyan un microbioma saludable

Uno de los beneficios clave de incluir almidones más resistentes en su dieta es que promueven un intestino sano.

“Los estudios han demostrado que uno de los subproductos clave de la degradación del almidón resistente es el butirato”, dice Daniel.

“El butirato es un poderoso ácido graso de cadena corta que las células del colon utilizan inmediatamente, ofreciendo efectos antiinflamatorios y aumentando la renovación celular”.

En términos simples, dice, el butirato es básicamente un superalimento para el intestino.

“Ese proceso de fermentación en el colon también proporciona energía a las bacterias, particularmente a las especies beneficiosas”, dice.

“Esto ayuda a mantener el crecimiento y las poblaciones de nuestros insectos beneficiosos”.

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Los almidones resistentes pueden ayudar a perder peso

Comer almidones resistentes también puede ayudar indirectamente a controlar el peso.

Cambiar los alimentos con alto contenido de almidón digestible por aquellos con alto contenido de almidón resistente es una forma fácil y eficaz de mantener la ingesta de kilojulios sin tener que reducir el tamaño de las porciones.

“Reemplazar los alimentos ricos en almidón digerible por aquellos con alto contenido de almidón resistente puede reducir indirectamente la ingesta total de energía, ya que los almidones resistentes, que no son digeribles, proporcionan menos kilojulios / calorías que sus contrapartes digeribles”, dice Daniel.

Los almidones resistentes pueden mejorar la sensibilidad a la insulina

Debido a que el cuerpo no puede digerir el almidón resistente, puede ser eficaz para reducir los niveles de azúcar en sangre después de una comida.

“Como el almidón resistente no se descompone en el intestino delgado, la respuesta subsiguiente de la insulina es menos pronunciada en comparación con el almidón digerible, que se descompone en glucosa en el intestino delgado y se absorbe en el torrente sanguíneo”, explica Daniel.

“Esto reduce su índice glucémico (IG), lo que también hace que el almidón resistente sea una buena opción para las personas con diabetes”.

Algunos estudios incluso han demostrado que los almidones resistentes pueden tener un efecto de segunda comida, por lo que, si los toma en el desayuno, también reducirán el pico de azúcar en la sangre durante el almuerzo.

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Cómo incorporar almidones más resistentes a tu dieta

Los almidones resistentes se encuentran naturalmente en una variedad de alimentos, incluidas las patatas crudas, los plátanos verdes, los cereales y las legumbres.

Pero si está buscando formas fáciles de incluir a más de estos chicos malos indigestos en su dieta, tenemos dos palabras para usted: pasta y papas.

“Una de las formas más fáciles de aumentar la ingesta de almidón resistente es cocinar, y luego enfriar, alimentos con almidón”, dice Daniel.

“Ese proceso de calentamiento y luego enfriamiento, conocido como retrogradación, convierte algunos de los almidones digeribles en almidones resistentes”.

Trae las ensaladas de papa, decimos.

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Escrito por Tianna Nadalin.