Ingredientes
- 3 cucharadas de polvo de cinco especias chinas
- 1 cucharada de sal
- 1 x paleta de cerdo de 2,5 kg, con hueso
- 2 cucharadas de miel
- 500 ml de cerveza, más extra según sea necesario
- 210 g (1 1/2 tazas) de harina común
- 3 huevos medianos
- 375 ml de leche
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de mantequilla derretida
- 4 cebolletas, solo la parte superior verde, en rodajas
- 2-3 cucharadas de aceite vegetal, para freír
- 1 pepino continental, cortado en bastones
- 1 cebolla morada pequeña, en rodajas finas
- 3 cucharadas de vinagre de vino de arroz
- Ramitas de cilantro fresco
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Método
Paso 1.
Precaliente el horno a 130C (250F).
Paso 2.
Para cocinar la paleta de cerdo, mezcle el polvo de cinco especias chinas, sal y mucha pimienta negra recién molida en un tazón. Dejar de lado. Quite el exceso de grasa y piel de la paleta de cerdo. Marque la capa superior de grasa, piel y carne en un patrón entrecruzado con la punta de un cuchillo afilado.
Paso 3.
Coloque la carne de cerdo en una fuente para asar grande, con la grasa hacia arriba. Frote la mezcla de condimentos preparada en la carne, masajeando bien con las manos. Unte la parte superior de la carne con miel y vierta la cerveza alrededor.
Paso 4.
Cubra bien el plato con papel de aluminio antes de asar, rociando cada hora aproximadamente con la lager, durante 4.5 horas. Agregue más líquido según sea necesario si comienza a secarse.
Paso 5.
Retire el papel de aluminio y continúe asando durante 1,5-2 horas más o hasta que el centro de la paleta de cerdo haya alcanzado los 82 ° C (180 ° F) en un termómetro para carnes. Retirar del horno y dejar reposar el cerdo, cubierto sin apretar con papel de aluminio.
Paso 6.
Para hacer los panqueques, mezcle la harina, los huevos, la leche, la sal y la mantequilla derretida en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Vierta en una jarra.
Paso 7.
Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que esté caliente. Agregue un cucharón pequeño de masa a la sartén e inclínelo con un movimiento circular para que la masa cubra la superficie de manera uniforme. Espolvoree con algunas hojas de cebolleta.
Paso 8.
Cocine por 1-2 minutos o hasta que esté dorado por debajo. Voltee y cocine por un minuto más. Retirar a un plato y repetir el proceso usando un poco más de aceite y cebolletas para cada panqueque.
Paso 9.
Mezcle el pepino y la cebolla roja con el vinagre de vino de arroz y una pizca de sal y pimienta en un tazón para servir.
Paso 10.
Triture la carne de cerdo con dos tenedores y deseche el hueso. Colocar en un tazón para servir y decorar con ramitas de cilantro. Sirva con los panqueques y la ensalada de pepino a un lado, más cilantro adicional si lo desea.
Para 4 personas
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