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Curry de garbanzos y verduras de Sally Obermeder

Agosto 13, 2021

Calienta una fría noche de invierno con este curry vegetariano deliciosamente simple. No solo ofrece sabor, sino que está destinado a convertirse en un elemento básico en la planificación semanal de comidas.

Ingredientes

  • 25 g (1/4 taza) de almendras en copos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas morenas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 2 cucharadas de tu pasta de curry favorita
  • 400g de tomates picados en lata
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 400g de garbanzos en lata, escurridos y enjuagados
  • 1 calabacín grande (calabacín), cortado en rodajas de 1 cm
  • 60 g (1 taza) de floretes de brócoli
  • 270ml de leche de coco en lata
  • 140 g (3 tazas) de hojas tiernas de espinaca
  • Pequeño puñado de hojas frescas de cilantro
  • 370 g (2 tazas) de arroz basmati, para servir
  • Yogur (opcional), para servir

Método

Paso 1.
Calentar una sartén pequeña a fuego medio y tostar las almendras en copos durante uno o dos minutos, agitando la sartén hasta que adquieran un color marrón dorado. Retirar del fuego y transferir a un bol.

Paso 2.
Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo, el jengibre y la pasta de curry, revolviendo regularmente durante unos minutos. Agregue los tomates con una pizca de sal y cocine a fuego lento hasta que la salsa comience a espesarse. Agrega 1/2 taza de agua fría, el jugo de limón, los garbanzos, el calabacín y el brócoli.

Paso 3.
Cubra la cacerola y cocine durante 15-20 minutos, revolviendo regularmente. Cuando las verduras estén bien cocidas, agregue la leche de coco y revuelva nuevamente. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.

Paso 4.
Agregue las espinacas a la sartén durante los últimos minutos de cocción. Pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta negra recién molida si es necesario.

Paso 5.
Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.

Paso 6.
Esparcir las almendras y el cilantro por encima y servir con el arroz basmati y una cucharada de yogur (si se usa).

Para 4 personas