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Curry de Coliflor, Espinacas y Garbanzos

Mayo 26, 2023

Los sabores indios y las verduras de temporada se unen en este curry cálido, mientras que las legumbres saludables (lentejas y garbanzos) contienen la proteína.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de girasol o vegetal
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco, pelado y picado
  • 2 chiles rojos pequeños, finamente picados
  • 2 cucharaditas de curry suave en polvo
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 175 g (1 taza) de lentejas rojas
  • 475 g (2 tazas) de garbanzos enlatados, escurridos
  • 500ml de caldo de verduras
  • 400 ml de leche de coco
  • 150 g (6 tazas) de espinacas tiernas, lavadas
  • 1 coliflor grande, cortada en floretes

Método

Paso 1.
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio hasta que esté caliente.

Paso 2.
Agrega la cebolla y una pizca de sal, sudando durante 5 minutos. Agregue el ajo, el jengibre y los chiles, sudando durante 4-5 minutos más o hasta que estén dorados.

Paso 3.
Agregue las especias y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 2-3 minutos hasta que estén aromáticas. Agrega las lentejas, los garbanzos y el caldo. Lleve a ebullición, cocine por 2 minutos, luego reduzca a fuego lento.

Paso 4.
Agrega la leche de coco. Cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las lentejas y los garbanzos estén muy tiernos.

Paso 5.
Agrega la espinaca y la coliflor al curry. Tape y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que las espinacas se ablanden y la coliflor esté tierna a la punta de un cuchillo. Sazone al gusto antes de servir.

Para 4 personas