Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de girasol o vegetal
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharada de jengibre fresco, pelado y picado
- 2 chiles rojos pequeños, finamente picados
- 2 cucharaditas de curry suave en polvo
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 175 g (1 taza) de lentejas rojas
- 475 g (2 tazas) de garbanzos enlatados, escurridos
- 500ml de caldo de verduras
- 400 ml de leche de coco
- 150 g (6 tazas) de espinacas tiernas, lavadas
- 1 coliflor grande, cortada en floretes
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Método
Paso 1.
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio hasta que esté caliente.
Paso 2.
Agrega la cebolla y una pizca de sal, sudando durante 5 minutos. Agregue el ajo, el jengibre y los chiles, sudando durante 4-5 minutos más o hasta que estén dorados.
Paso 3.
Agregue las especias y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 2-3 minutos hasta que estén aromáticas. Agrega las lentejas, los garbanzos y el caldo. Lleve a ebullición, cocine por 2 minutos, luego reduzca a fuego lento.
Paso 4.
Agrega la leche de coco. Cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las lentejas y los garbanzos estén muy tiernos.
Paso 5.
Agrega la espinaca y la coliflor al curry. Tape y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que las espinacas se ablanden y la coliflor esté tierna a la punta de un cuchillo. Sazone al gusto antes de servir.
Para 4 personas
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