Ingredientes
- 2 x 100g de pechugas de pollo sin piel
- 62 g (1/2 taza) de cuscús perlado (grande)
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 manojo de broccolini
- Yogur estilo griego, para servir (opcional)
Escabeche
- 2 cucharaditas de chile molido
- 2 cucharaditas de mezcla de especias del Medio Oriente
- 2 cucharaditas de jarabe de malta de arroz
- 2 cucharaditas de ralladura de lima
- 1 cucharadita de zumaque molido
- 1/2 cucharadita de sal de ajo
- Jugo de 1/2 lima (reserva las mitades de lima después de haber hecho el jugo)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal rosa y pimienta negra
Verduras asadas
- 1 cebolla roja (española), en cuartos
- 4 dientes de ajo, sin pelar pero aplastados con el dorso de un cuchillo
- 200 g (1 1/2 tazas) de tomates cherry mezclados en canastilla, cortados por la mitad
- 1 pimiento rojo (pimiento), sin semillas y picado
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Sal rosa y pimienta negra recién molida
|
Método
Paso 1.
Precaliente el horno a 200C (400F).
Paso 2.
Mezcle todos los ingredientes para la marinada en un tazón pequeño, luego frótelos por todo el pollo, asegurándose de que esté bien cubierto. Dejar de lado.
Paso 3.
Coloque las verduras en una bandeja para asar, rocíe con una cucharadita de aceite de oliva, sazone con un poco de sal y pimienta rosa y mezcle bien. Coloca también las mitades de lima reservadas en la bandeja.
Paso 4.
Coloque el pollo encima de las verduras y ase durante 25-30 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y los jugos salgan claros.
Paso 5.
Mientras el pollo y las verduras están en el horno, cocine el cuscús de perlas de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Paso 6.
Una vez que el pollo esté cocido, retírelo de la fuente para asar y déjelo reposar. Luego, devuelva las verduras al horno y suba el fuego a 230 ° C (450 ° F). Deje las verduras en el horno durante otros 8-10 minutos, o hasta que se hayan caramelizado bien.
Paso 7.
Mientras las verduras están en el horno durante los últimos 8-10 minutos, blanquea rápidamente el broccolini en un tazón y corta el pollo en rodajas de 1,5 cm. Divida los ingredientes en partes iguales entre dos tazones. Agregue una cucharada de yogur en el medio.
2 porciones
|
