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Cuenco de Buda con quinua, lentejas, boniato y hummus

Septiembre 8, 2021

¿Está buscando su próxima receta de lunes sin carne? No busques más, este nutritivo cuenco de Buda está repleto de sabor y proteínas.

Ingredientes

  • 1 camote pequeño, cortado por la mitad y en rodajas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 125 g (2/3 taza) de quinua
  • 75 g (1/3 taza) de lentejas rojas
  • 200g de tofu marinado, en cubos
  • 75 g (1/2 taza) de frijoles edamame, descongelados si están congelados
  • 4 cucharadas de hummus
  • 1 manojo de espinacas, lavadas
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo negro
  • 1/2 limón, cortado en gajos

Método

Paso 1.
Precalentar el horno a 200 ° C (180 ventilador)

Paso 2.

Unte las rodajas de camote con 1 cucharada de aceite y sazone con sal y pimienta. Ase durante 25 minutos, dando la vuelta a la mitad.

Paso 3.

Mientras tanto, poner la quinua en un cazo con 360 ml de agua fría y las lentejas en un cazo aparte con 450 ml de agua fría. Lleve ambas cacerolas a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Escurre las lentejas, luego tritura con un tenedor y sazona con sal y pimienta.

Paso 4.

Hacia el final del tiempo de cocción, caliente la 1 cucharada de aceite restante en una sartén y fría el tofu durante 3 minutos por cada lado.

Paso 5.
Cocine a fuego lento los frijoles edamame durante 3 minutos, luego escurra bien.

Paso 6.
Divida el camote, la quinua, el puré de lentejas, el tofu y los frijoles edamame entre dos tazones y cubra con hummus y espinacas. Espolvoree con semillas de sésamo y sirva inmediatamente con limón.

2 porciones