Crepes de Almendras sin Gluten con Quark y Bayas

Método

Paso 1.
Para las tortillas: Separe las claras y las yemas en dos recipientes para mezclar separados. Coloca las claras en el congelador durante 15 minutos.

Paso 2.

Agregue la leche de almendras y el extracto de vainilla a las yemas de huevo, batiendo bien hasta que se combinen. Tamizar la harina de almendras y el polvo de hornear, batiendo bien para incorporar; tenga cuidado de no mezclar demasiado. Cubra hasta que sea necesario.

Paso 3.

Retire las claras de huevo del congelador y agregue una pizca de sal, comenzando a batir hasta que esté espumoso. Poco a poco, agregue el edulcorante por cucharaditas hasta que tenga un merengue espeso.

Paso 4.

Precalienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo hasta que esté caliente. Engrasar con un poco de aceite vegetal, retirando el exceso con papel de cocina.

Paso 5.

Incorpora un tercio del merengue a la mezcla de yema de huevo hasta que esté completamente incorporado. Doble suavemente el merengue restante en dos adiciones hasta que la masa esté espesa y uniforme.

Paso 6.

Vierta aproximadamente una cuarta parte de la masa en la sartén, inclinando la sartén para ayudar a que se extienda y cubra casi toda la superficie de la sartén. Espolvoree 1 cucharada de agua y cubra la sartén con una tapa hermética.

Paso 7.

Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que cuaje y se dore por debajo, alrededor de 3-5 minutos; no debe estar líquida ni mojada en la parte superior.

Paso 8.

Con mucho cuidado, voltee la tortilla con una rodaja de pescado o una espátula ancha. Cocine sin tapar durante 1 minuto antes de deslizar fuera de la sartén en un plato. Cubra sin apretar con papel de aluminio para mantener el calor.

Paso 9.

Repita los pasos 6 a 8 para las tres tortillas restantes; engrasar la sartén con un poco de aceite, limpiando el exceso como antes.

Paso 10.

Para servir: Batir el quark con el edulcorante y un chorrito de agua tibia en un bol.

Paso 11.

Coloque el queso quark encima de las tortillas y cubra con bayas mixtas, ralladura de lima y almendras picadas antes de doblar y servir.

Para 4 personas