Ingredientes
- 4 x 250g de rabadilla de cordero, a temperatura ambiente
- Sal marina y pimienta recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Ensalada de frijoles de primavera
- 4 habichuelas, cortadas por la mitad (opcional)
- 12 guisantes, coronados y con cola
- 12 espárragos, puntas leñosas recortadas
- 8 habas frescas (o use 120 g congeladas)
- 60 g de queso feta danés, picado
- 100 g de aceitunas negras (kalamata), deshuesadas y partidas por la mitad
- ½ manojo (pequeño) de hojas de menta
Vinagreta
- 60 ml de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 limón, ralladura y jugo
- Sal marina y pimienta recién molida
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Método
Paso 1.
Precaliente el horno a 180C.
Paso 2.
Para preparar la ensalada, comience preparando frijoles. Para los frijoles, use un pelador de verduras para quitar el hilo que corre por ambos lados del frijol y luego córtelo en un ángulo en tiras. Para los chícharos, la parte superior y la cola y quitar la cuerda exterior y cortar, en ángulo, en tiras. Para las habas, quítelas de las vainas.
Paso 3.
Ponga a hervir una cacerola grande con agua con sal. Agregue los ejotes y cocine por un máximo de 1 minuto. Use una cuchara ranurada para quitar. Escurrir y reservar. Agregue los guisantes y los espárragos. Cocine por 1 minuto. Retirar, escurrir bien y secar los espárragos con un paño de cocina limpio. Por último, cocine los frijoles durante 2-3 minutos. Sumerja en agua helada para detener el proceso de cocción. Escurrir y quitar los frijoles de sus vainas internas y reservar.
Paso 4.
Para preparar el aderezo, combine el aceite de oliva, el vinagre, la ralladura y el jugo de limón, la sal y la pimienta. Sazone el cordero generosamente con sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén pesada a fuego medio alto. Coloque la grupa de cordero en la sartén y cocine por todos lados hasta que se dore. Coloque en una bandeja para hornear y transfiera al horno por 10 minutos. En este punto, puede usar un termómetro para carne y verificar si está a 51 ° C.
Paso 5.
Una vez que todos los frijoles estén cocidos y enfriados, combine en un tazón grande. Agregue el queso feta, las aceitunas y la menta, vierta el aderezo y revuelva para mezclar. Deje reposar el cordero durante 10 minutos antes de cortarlo en rodajas y servirlo encima de la ensalada de frijoles.
Para 4 personas
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