Ingredientes
- 2 ½ cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla finamente picada
- 2 tallos de apio, finamente picados
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- 475 g (2 tazas) de tomates picados enlatados
- 1 calabaza pequeña, pelada, sin semillas y en cubos
- 475 g (2 tazas) de frijoles negros enlatados, escurridos
- 175 g (1 taza) de maíz dulce enlatado, escurrido
- 750ml de caldo de verduras
- 2 aguacates grandes, cortados por la mitad, sin hueso, pelados y cortados en cubitos
- 1 diente de ajo picado
- Jugo de 1 lima
- 1 pizca de Tabasco
- Hojuelas de chile rojo, para decorar
- Crema agria, para servir
- 2 jalapeños verdes, en rodajas finas, para servir
- Chips de tortilla, para servir
- 1 lima, cortada en gajos, para servir
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Método
Paso 1.
Para hacer la guindilla, calentar el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Agrega la cebolla, el apio, el ajo y una pizca generosa de sal. Sudar durante unos 5-6 minutos o hasta que se ablande.
Paso 2.
Agregue las especias y cocine por 2 minutos, revolviendo frecuentemente. Agregue los tomates picados, la calabaza, los frijoles negros, el maíz dulce y el caldo. Llevar a ebullición antes de volver a hervir a fuego lento. Cocine de manera constante durante 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza y los frijoles estén tiernos a la punta de un cuchillo.
Paso 3.
Cuando esté listo, sazone al gusto con sal y pimienta. Cubra y mantenga caliente hasta que esté listo para servir.
Paso 4.
Para el guacamole, mezcle el aguacate, el ajo, el jugo de limón y el tabasco en un tazón para servir. Sazone al gusto con sal y pimienta. Adorne con unas hojuelas de chile rojo.
Paso 5.
Para servir, sirva el chile en tazones calientes. Cubra con crema agria y rodajas de jalapeño. Sirve con el guacamole, los totopos y las rodajas de limón a un lado.
Para 4 personas
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