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Chili de calabaza rápido y fácil

Junio 23, 2021

¿Vienen amigos? Esta alternativa saludable a los nachos es comida reconfortante en su máxima expresión con su mezcla de calabaza picante y dulce, chips de tortilla crujientes y guacamole cremoso.

Ingredientes

  • 2 ½ cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 tallos de apio, finamente picados
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena
  • 475 g (2 tazas) de tomates picados enlatados
  • 1 calabaza pequeña, pelada, sin semillas y en cubos
  • 475 g (2 tazas) de frijoles negros enlatados, escurridos
  • 175 g (1 taza) de maíz dulce enlatado, escurrido
  • 750ml de caldo de verduras
  • 2 aguacates grandes, cortados por la mitad, sin hueso, pelados y cortados en cubitos
  • 1 diente de ajo picado
  • Jugo de 1 lima
  • 1 pizca de Tabasco
  • Hojuelas de chile rojo, para decorar
  • Crema agria, para servir
  • 2 jalapeños verdes, en rodajas finas, para servir
  • Chips de tortilla, para servir
  • 1 lima, cortada en gajos, para servir

Método

Paso 1.
Para hacer la guindilla, calentar el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Agrega la cebolla, el apio, el ajo y una pizca generosa de sal. Sudar durante unos 5-6 minutos o hasta que se ablande.

Paso 2.
Agregue las especias y cocine por 2 minutos, revolviendo frecuentemente. Agregue los tomates picados, la calabaza, los frijoles negros, el maíz dulce y el caldo. Llevar a ebullición antes de volver a hervir a fuego lento. Cocine de manera constante durante 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza y los frijoles estén tiernos a la punta de un cuchillo.

Paso 3.
Cuando esté listo, sazone al gusto con sal y pimienta. Cubra y mantenga caliente hasta que esté listo para servir.

Paso 4.
Para el guacamole, mezcle el aguacate, el ajo, el jugo de limón y el tabasco en un tazón para servir. Sazone al gusto con sal y pimienta. Adorne con unas hojuelas de chile rojo.

Paso 5.
Para servir, sirva el chile en tazones calientes. Cubra con crema agria y rodajas de jalapeño. Sirve con el guacamole, los totopos y las rodajas de limón a un lado.

Para 4 personas