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Cheesecake de arándanos sin gluten

Octubre 12, 2021

Este postre decadente cumple todos los requisitos para su relleno dulce y cremoso, cobertura de fruta y corteza crujiente y aguda, y también no contiene gluten.

Esta receta para una tarta de queso de arándanos sin cocinar utiliza yogur griego para agregar un sabor que atraviesa la riqueza del queso crema sin restar valor a la maravillosa cremosidad. La base también se puede hacer con galletas digestivas sin gluten, pero si tienes tiempo se recomienda usar esta versión casera.

Ingredientes

Base de galleta

  • 100 g de harina blanca sin gluten
  • ⅓ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 100 g de almendras molidas
  • 60 g de azúcar moreno
  • 135 g de mantequilla fría con sal

Relleno de queso crema

  • 200ml de crema doble
  • 250 g de queso crema con toda la grasa
  • 100 g de yogur griego sin grasa
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 50 g de azúcar glas

Cobertura de arándanos

  • 200 g de arándanos frescos
  • 40 g de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita colmada de harina de maíz, mezclada con 2 cucharaditas de agua

Equipo

  • Molde desmontable para tarta de 20 cm

Método

Paso 1.
Precalienta el horno a 180C. Cubra el molde para pasteles y la bandeja para hornear con pergamino.

Paso 2.
Para la base, tamice la harina y el bicarbonato de sodio en un bol, agregue las almendras molidas y el azúcar y mezcle con un batidor de globo. Frote 65 g de mantequilla con la yema de los dedos. Espolvorear con un poco de agua y dar la vuelta a la mezcla con los dedos.

Paso 3.
Incorporar suficiente agua para obtener migas ligeramente húmedas (no amasar hasta formar una masa). Extienda sobre la bandeja para hornear y hornee en el horno durante 20 minutos. Dejar enfriar. Derrita la mantequilla restante en una cacerola y retire del fuego. Romper el desmenuzado en migajas con las manos o con una cuchara de madera, agregar a la sartén y mezclar bien. Presione en el molde para pasteles y enfríe durante al menos media hora.

Paso 4.
Mientras tanto, prepara la cobertura. Ponga los arándanos, el azúcar y 1 cucharada de agua en una cacerola pequeña. Calentar suavemente hasta que los jugos comiencen a correr y el azúcar se haya disuelto. Vierta la mezcla de harina de maíz y revuelva constantemente mientras la mezcla hierve y se espesa, retire del fuego y deje enfriar.

Paso 5.
Para el relleno, poner en un bol la nata, el queso crema, el yogur y la vainilla. Tamizar el azúcar glas. Batir durante 2-3 minutos hasta que esté firme y aireado. Unte el relleno de queso crema sobre la base de galleta fría. Revuelva la mezcla de bayas enfriada y vierta sobre el relleno de queso crema. Enfríe durante al menos otra hora.

Para 8 porciones