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Caldo escocés con tubérculos de invierno

Agosto 30, 2021

Rebosante de verduras nutritivas, prepare esta sopa el fin de semana y eso es el almuerzo ordenado para la semana.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 675g paleta de cordero, con hueso, recortada
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 100 g (½ taza) de cebada perlada
  • 70 g (½ taza) de guisantes amarillos partidos o guisantes verdes partidos
  • 1 ½ litros de caldo de pollo
  • 1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubitos
  • 1 nabo, pelado y cortado en cubitos
  • 1 chirivía, pelada y cortada en cubitos
  • 1 puerro grande, en rodajas, enjuagado y escurrido
  • 1 puñado de perejil de hoja plana, picado
  • Sal y pimienta negra recién molida

Método

Paso 1.

Derretir la mantequilla en una cazuela grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y una pizca de sal, cocinando hasta que se ablanden, aproximadamente de 6 a 8 minutos.

Paso 2.

Agregue el cordero, el tomillo, las hojas de laurel, la cebada perlada, los guisantes, el caldo y ½ cucharadita de sal. Lleve a ebullición, cubra y luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 2 horas; rozando la superficie de vez en cuando.

Paso 3.

Agrega la zanahoria, el nabo y la chirivía. Cocine a fuego lento durante 1 hora más.

Paso 4.

Retire las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Retirar el cordero, desmenuzarlo y desechar la piel y los huesos. Regrese la carne desmenuzada al caldo junto con el puerro. Cocine a fuego lento durante 30 minutos más, revolviendo de vez en cuando. Sazone al gusto con sal y pimienta. Sirva en tazas y sirva con perejil picado.

Para 4 personas