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Caldo de huesos: ¿Es realmente bueno para ti?

Octubre 10, 2021

Cuando se trata de caldos y caldos, parece que todo lo viejo vuelve a ser nuevo.

Durante años, los cocineros caseros hacían “caldo” porque sabían que estaba lleno de sabor, y presumiblemente porque no los verían muertos usando cubos o polvos.

El movimiento del bienestar está impulsando la bondad del caldo, esencialmente, la ebullición de huesos de animales y tejido conectivo, a veces hasta por medio día.

Es una estrella del movimiento paleo e incluso están apareciendo barras de caldo súper modernas en ciudades de todo el mundo.

¿Cuáles son los beneficios del caldo de huesos?

Los fanáticos del caldo de huesos lo promocionan como un remedio para los resfriados y la gripe, y como un preventivo de todo, desde enfermedades crónicas y trastornos autoinmunes hasta problemas digestivos e incluso algunos cánceres.

La nutricionista certificada Emma Sgourakis dice que el elemento mágico en los caldos de huesos es el aminoácido glicina, contenido en la gelatina que se encuentra en el tejido conectivo.

Emma, ​​que dirige The Nutrition Coach, dice que la glicina es antiinflamatoria, hidratante, puede curar el revestimiento intestinal dañado (síndrome del “intestino permeable”) y puede ser útil para combatir la deficiencia de ácido en el estómago (hipoclorhidria).

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Cómo hacer caldo de huesos

Emma recomienda usar cortes con alto contenido de cartílago, ligamentos y tendones que son importantes, más que el hueso.

Idealmente, debería resultar en un buen “caldo gomoso … gelatinoso”, en lugar de “caldo de huesos”.

Emma sugiere cortes como rabo de toro, cuello, carrilleras, hoja de ostra, patas, cuellos y alas de pollo.

Cocinar un caldo durante más de tres o cuatro horas “daña la glutamina y otros aminoácidos y degrada los nutrientes”, dice.

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Probando esas declaraciones de propiedades saludables

La dietista acreditada Lisa Donaldson reconoce la reciente aceptación del caldo de huesos, pero dice que hay “poca evidencia que respalde los beneficios para la salud del caldo de huesos más allá de los del caldo o la sopa, debido a la limitada investigación en esta área”.

“El caldo de huesos es perfectamente seguro para consumir”, dice.

“Sin embargo, no es una panacea y no debe consumirse a expensas de otros alimentos nutritivos o grupos de alimentos”.

Lisa, de la Asociación de Dietistas de Australia, dice que los caldos, sopas y guisos cargados de verduras se pueden disfrutar durante todo el año y pueden ser una forma beneficiosa de aumentar la ingesta de verduras.

Como ocurre con muchas sopas, caldos y caldos, es importante observar el contenido de sal, especialmente si necesita una dieta baja en sal.

Si desea consumir caldo de huesos, inclúyalo como parte de una dieta equilibrada que se centre en alimentos integrales, como verduras, carnes magras, frutas frescas, cereales integrales, grasas saludables y lácteos / alternativas lácteas.

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Recetas de caldo de huesos para probar

  • Caldo de Huesos Aromático con Gambas
  • Huevos Revueltos con Aguacate y Chile
  • Tazón Nutritivo Satay De Pollo
  • Sopa de invierno verde

Escrito por Mike Bruce.