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Calabaza Butternut con Brócoli, Feta y Piñones

Mayo 17, 2021

Baja en grasa, alta en fibra y llena de beneficios para la salud, la calabaza es la estrella de esta deliciosa cena vegetariana.

Ingredientes

  • 2 calabazas grandes, cortadas a la mitad, sin semillas, cortadas en secciones grandes
  • 4 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 manojo pequeño de perejil de hoja plana, solo hojas, picado
  • 4 cucharadas de piñones
  • 200 g (2 tazas) de broccolini, recortado
  • 150 g (1 taza) de queso feta, desmenuzado
  • Aceite de oliva virgen extra, para rociar

Método

Paso 1.
Precaliente el horno a 180C (350F).

Paso 2.
Mezcle la mantequilla derretida y el perejil picado en un tazón, luego coloque la calabaza en una bandeja grande para asar y cepille con la mantequilla de hierbas derretida. Cubra con piñones y sazone con sal y pimienta. Ase durante 40-50 minutos hasta que los bordes se doren y estén tiernos hasta la punta de un cuchillo.

Paso 3.
Hacia el final del asado, cocine los broccolini en una cacerola grande con agua hirviendo con sal durante unos 3 minutos o hasta que estén tiernos.

Paso 4.
Escurrir bien y dejar enfriar. Retire la calabaza del horno cuando esté lista.

Paso 5.
Coloque la calabaza en platos para servir y cubra con el broccolini y el queso feta desmenuzado. Rocíe con aceite de oliva extra virgen antes de servir.

Para 4 personas